普洱茶制作过程图

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云南普洱茶的加工过程:

杀青是云南普洱茶加工的第一步,一般现在农户在加工的时候主要使用锅炒杀青,这样杀青的温度较低,叶面温度一般在80度以下,多酚氧化酶钝化较少,底沸点香气物质未完全消失。这样的杀青叫做晒青。

加工厂有的使用滚筒,蒸汽热风杀青就属于烘清,这样杀青的温度高,叶面温度一般在90度以上,多酚氧化酶彻底破坏。晒青更加有利于后期“发酵”。

杀青

揉捻

晒青毛茶揉捻之后直接晒干,毛茶含水量一般在8%左右。烘青忌日晒。用烘干机等烘干。毛茶含水量4-%6%。

干燥

渥堆发酵中

翻堆

翻堆

渥堆中测量温度

分级

蒸软准备压茶

准备压制

压制

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