四川边茶压制

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四川边茶压制

一、南路边茶压制

南路边茶历史上产品很多,有毛茶、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等。现在只生产康砖和金光两个产品。每年15万担左右。主销西藏、青海和四川。康砖品质较高,金光品质较差

(一)原料处理

南路边茶原料分毛庄茶和做庄茶两种。

做庄茶在初制中已经过了沤堆发酵过程,可直接进入筛分。毛庄茶在初制中没有经过这一过程,所以毛庄茶在压制前须经洒水、蒸揉、沤堆,再进行后发酵,才能进行筛分。

金光面茶的整理:

选择一、二级做庄茶原料。经抖筛或平圆筛,提取孔经2.6cm筛下和0.8cm筛上的部分,进行风选除杂后,贮存备用。

康砖面茶的整理:

用四级以下较粗老的毛茶,通平平圆筛提取4孔筛下和6孔筛上茶,经选除去杂物,再加拣剔后即可。

每孔号×孔边长≈20mm 2.54cm上排列孔的个数

一般粗老茶,首先通过平圆筛筛分,应根据成品规格要求选配筛风。作康砖配料,用孔经为1.5cm筛网;作金光配料,用孔经3—3.5cm的筛网。两者均用80孔筛隔末,末子含泥沙较多应除去。捞头部分经拣剔杂物后再进行复筛。中间部分进行分选,拣剔去杂后,分层归入净色,储存备用。

(二)配料蒸压

1、配料

各种原料拼配的比例,应根据国家规定的品质标准。产品必须根据具有的品质特征和消费者的习惯,实行测算配料。测算配料:就是测定各种原料的水浸出物,根据标准样水浸出物的总量,计算出各种原料配料用量比例。P208

从表中茶叶分配比例多少,可看出康砖原料用样较多,面较广,综合反映茶叶的析料老嫩,而金光则以粗大深亮及梗为原料,配料比例确定后,进行匀摊配料。

2、称茶

根据含水量的多少及损耗率,采用茯砖称量计算公式。由于配料有里茶与面茶之分,一块砖霉进行两次称重,称茶时必须将原料拌匀,然后再过称。

3、蒸茶

目的在于使茶坯变柔软,便于压制成型,同时尚有杀死微生物的作用。

将称出的茶倒入蒸茶器里,通入锅炉发生的蒸汽,康砖约蒸2—3秒,金少约蒸6—8秒,即可将茶拿出,摊晾待压。

4、压制

按照里茶和面茶比例及各种包装要求进行冲压定型7410-1联合压茶机;能自动称茶、蒸茶、压砖、退砖、包砖等作业。实现了南路边茶生产全程机械化和自动化。采用现代先进技术,具有体积小,称量标准,压成砖块整齐一致,美观大方,工人管理方便等优点。是我国紧压茶机械中较先进的机械之一。(四川雅安茶厂、贵州桐梓茶厂)

(三)包装

贴上商标纸,用牛皮纸包装送烘房烘干。封后用麻袋包装。

二、西路边茶压制

西路边茶历史上只压制方包茶,现在有的茶厂也压制茯砖茶,年产4万担。主销四川河坎、藏族自治州,甘肃、新疆、青海以方龟茶压制为例,介绍西路边茶加工。

方包茶是将茶叶筑制在长68、高50、厚32cm的篾包中。每包重70公斤,一个茶包就是一个大型茶块。

(一)原料处理

割取一、二年生茶树枝叶晒干。拣除非茶类杂物和粗老梗、败坏叶即成。

1、铡茶

方包茶的原料梗长2—3天,要铡成长不超过3cm的短节,梗子直径不能超过0.8cm。

茶→铡→2.7cm筛分→ 筛下茶→0.15cm筛→果子筛面→绿茶→面茶

2、筛选

将铡后的茶用孔经2.7cm的筛子筛分,筛下茶叶(果子)。再将果子用孔经0.15cm筛子割脚。筛面通过拣除长梗、粗老梗、杂质后,即为面茶。果子和面茶分别堆放。

3、配料

方包茶地注梗子占60%,叶子45%,按比例配料,再以果成品面茶60%、40%果子为盒料。

(二)蒸制技术

1、蒸压沤堆

上述60%的蒸料装入蒸桶,通入温度105—107℃,的蒸汽。汽蒸6—7分钟,使茶坯变软。要求蒸后茶坯含水量达22—24%,盖料不蒸。在竹度上铺3cm厚的盖料,将蒸料铺上,然后再一层盖料一层蒸料,层层踩紧,堆至一定高度。沤堆1—2天,待叶龟变为油褐色,具有老茶香气为度。

2、称茶炒茶

堆沤后的茶叶要经炒茶,以使趁热筑色。

每炒三锅筑一包,每包70斤,所以每锅为70个/3。称量计算出式同湖南茯砖称量公式。

称好的茶坯倒入锅内,并加入0—1—1.5斤的沸茶汁,以便使茶叶梗变软,减少焦味,迅速用木杈翻炒。至锅中发生浓厚的白烟味,即可出锅筑色。历时1分钟左右。出锅叶温要求在90℃以上,炒坯含水量22%左右。

3、筑包

将蔑包装入木模内,将三锅炒坯叶冲紧装包,包口封固钉牢,刷上唛头。

4、烧包和晾包

将出模的茶包,重迭起码,紧密靠拢,进行烧包(俗称发小汗),堆码高度一般不超过6包,烧包时间夏天一般为3—4天,冬天4—5天,烧包二天后,将上面一层包翻面,以求烧包均匀。

烧包完成后进行晾包,俗称“发大汗”。这是一个自然干燥过程。选择一个通风良好的场所,将茶色码成“品”字形,包与包之间须有2—3寸间隙,高度不超过8包。经20—30天,茶坯水分含量16—20%,干燥即达适度。

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