焙茶,老茶起死回生

美女品茶

茶放久了,出了问题,靠焙火可以起死回生吗?

写茶的人,用这样的论点,看来茶是有救了;事实上,茶变了质,想要她起死回生,是不可能的。那么,为什么会有这样的想法?那是因为对于烘焙茶一知半解。

茶确实需要靠烘焙,让含水量获得控制,并且藉此增加茶的醇化。

茶叶之物理特质造就茶叶多变性,然佐以烘焙之茶叶,则深烙着茶质深层的变换,烘焙让茶色、香、味起了梦幻又现实的变动,更让茶在烘焙的温柔或跃动中,成为藏茶生金之爱!

烘焙自古就有将茶比喻为君主,烘焙法比喻为臣子的说法,即「茶为君,火为臣」。无论什么样的茶叶,透过适当的烘倍就可以修正口味,为君的茶因焙火这位臣子的辅佐,而呈现不同茶风味特质。

焙火的原理是:去除茶叶的杂质,增加茶叶的甜份。对于茶行若能够掌握焙火技巧,除了可以改善茶质,增加茶的销售效益,并可将茶叶的品质管控在一定的範围内。

焙火固然可以让茶变得更好;但茶放坏了,绝对不可能靠焙火起死回生。

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