名茶品鉴青茶:永春佛手

美女品茶

外形:茶条紧结,肥壮,卷曲呈蟪干状

色泽:砂绿乌润

汤色:橙黄清澈

香气:浓锐

滋味:甘厚

叶底:黄绿明亮

永春佛手茶又名香橼种、雪梨,主要产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600900高山处。是用佛手品种茶树鲜叶制成,是福建乌龙茶中风味独特的名品。

永春佛手茶采摘标准是在新梢展开四至五叶,顶芽形成驻芽时采下二、三叶。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同,不过针对佛手叶面角质层薄,气孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性较强的特点,在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重,摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发酵适度、香气达到高峰时,进行高温杀青。杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后,针对佛手叶张大的特点,复烘复包揉三次或三次以上,较一般乌龙茶次数为多,使茶条卷结成壕干(虾干)状。

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