茶酒醉蟹糊

茶叶知识

所谓茶酒一味,半庭清风。当春风拂面,阳光和煦,于是味蕾也开始变得敏感而浪漫。绿茶和酒的融合,带着淡淡的草香和醉人的酒味,将微醺的红膏蟹醉得格外怡人。这道茶酒醉蟹糊,吃时清香缭绕,既有海鲜的咸香,蟹膏的醇厚,又有南方特有的茶酒清香,是一道创新而又独具风味的春季茶菜小品。

绍兴开元名都大酒店的大厨告诉我,茶酒是一种低度含醇的碳酸饮料,用传统的茶叶提取液加入酒母经发醇处理,产生酒香后滤去沉淀物,再加入其它配料制成。因为有着独特的茶香,可以去除螃蟹的腥味和腻味,泡的同时加入冰糖、生姜、陈皮、花椒、盐等佐料,比普通的醉蟹更具独特风味。此外,选蟹、选酒,还有醉蟹的手法都很重要,他们选用从日本进口的清茶酒进行泡制,而螃蟹更是只只硕大带红膏,将泡好的醉蟹去壳剁碎,红色的蟹膏和晶莹剔透的蟹肉经过翠绿色箬叶的包裹,一道“茶酒醉蟹糊”便可上桌了。色、香、味俱佳,下酒下饭都合适,别具江南水乡风味。

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