虾仁茶蛋饺

茶叶知识

制作方法:

虾仁解冻时,将绿茶以温水浸泡。然后将虾仁切碎,加入浸泡舒展的绿茶和适量食盐搅拌均匀作为茶蛋饺馅。无需添加其他调味料,以免破坏清爽色泽和鲜爽口感。鸡蛋打匀。大勺内水分蒸发完全后放入少量食用油滑锅,文火加热,一汤匙鸡蛋在大勺中摇出一个饺子皮大小的薄鸡蛋饼,待近火面煎熟而背火面还未熟时放入虾仁馅,蛋皮对折,将边缘压紧,然后翻面将馅煎熟出锅摆盘。 (小 凡 文/图)

原料:虾仁、绿茶、鸡蛋、食盐。

厨具:大勺。

操作要领1. 入馅的绿茶使用叶底,所以浸泡时温度不宜过高。

操作要领2. 文火加热,鸡蛋薄饼未熟时加馅压边,粘合性好。

操作要领3. 蛋皮煎至金黄时停火,以虾仁熟透为前提。

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