好茶好水味才美

茶叶知识秋天，微凉。沏一壶茶，点一炷香，泡的是时光，喝的是岁月，「慢」就是对生命的尊重。

茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。

1、择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”认为，宜茶水品的优劣，与水源关系密切。

2、水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲蜜意”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。

3、水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中以为：“水泉不甘，能损茶味。”说的是宜茶水品重在于“甘”。

4、水质需“清”：如明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。

5、水品应“轻”。如清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，精量各地泉水，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次。