茶汤浓度的把握

茶叶知识

泡茶时,茶叶加入量可根据茶的种类和个人品味而有所变化,但值得注意的是,所加茶叶的数量、水温、和冲泡时间,影响着茶汤浓度和口感。

置茶量多或者是浸泡时间加长可以使茶汤更为浓厚,但是两者所产生的浓厚状况不一样:置茶量多,对于茶叶内容物的萃取,是从茶叶表层到内部一层一层慢慢来,分多阶段进行;浸泡时间加长,每一泡萃取的层次比较多,但是冲泡次数缩短。浸泡时间长,茶汤较为浓稠,但是有些茶也容易出现苦味。苦味如果不会慢慢转为甘甜时,尽量将冲泡时间缩短。

在茶壶注入沸水时,茶叶内容物快速溶解出。在茶水倒出之后,纵使尽力将茶汤倒干,茶叶表层仍旧存有一层水膜。所以还是在冲泡状态,只不过萃取速度比较缓慢。一般而言,不耐久浸的茶叶,应尽量将茶汤倒干,但动作不宜太粗鲁。需要久浸的茶叶,通常需要在茶壶内留一点水。

为了使冲泡时间较为精确,也可以使用定时器。而泡饮老白茶时,一般的冲泡还未能将茶叶丰富的内含物尽数浸出,因此提倡在一般冲泡之后,对老白茶进行蒸煮,不仅能充分发挥老白茶的效用,煮后的老白茶更别有一番风味。

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