绿茶茶叶能解药吗|喝绿茶解药性吗

茶叶知识

通常喝中药是不用茶水送服的,因为喝茶会“解药”。茶叶中含有大量鞣酸,很容易与生物碱发生不溶性沉淀。而很多中药的有效成分都是生物碱,如麻黄中含有麻黄碱和伪麻黄碱,黄连、黄柏中含有小檗碱,百部中含有百部碱。其他像元胡、大蓟、小蓟、川牛膝、曼陀罗等有效成分也主要是生物碱。当这些药的水煎液与茶水同服,就会发生沉淀而影响药效的发挥。同时,茶叶中的鞣酸具有收敛作用,会阻止人体对蛋白等营养物质的吸收,因而在服用党参、黄芪、山药等补益药时,饮用茶水,特别是饮用浓茶,也会降低药效。

不过,也有极个别的可用茶水的。比如,有一首治偏正头痛的名方,叫“川芎茶调散”,就是用清茶送服药末或煎汤与茶服的,目的是利用茶的苦寒之性,清上降下以利血行,从而达到熄风止痛的作用,但如无特别注释,喝中药时且勿与茶同服。

茶叶的化学成分是由3.5~7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶的营养成分

茶叶中含有20~30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5~4%的游离氨基酸,种类达20 多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25~30% 的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3~4%。茶叶中含有4~5% 的脂质,也是人体必需的。但就某一种特定的茶叶来说,各种营养成分虽然基本相同,而含量却因时、因地、因级的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白质和脂肪称为生热营养素,这是因为它们在体内代谢后可产生热能供肌体生命活动的需要。此外食物纤维也有很重要的保健作用。

1.热能

热能是维持机体代谢活动所必需的能量,它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的。从有关资料来看,与其他食品相比,茶叶是一种低热能食物,但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。每100克茶叶提供热能以绿茶最高,达1255~1464千焦,红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦,砖茶最低。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。一般来说,品质越好,热能越高;砖茶的热能最低,这是因用为原料的茶叶质量不高。目前,茶叶的使用仍以泡饮为主,绝大部分的营养物质被当作废物而丢弃。在国内外都有吃茶叶的报道,如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼食的习惯,日本人将茶叶按一定的比例加到食物中,这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。因此,在人类食品资源不太丰富的今天,综合利用茶叶有很广阔前景。

2.蛋白质

蛋白质和生命活动的关系极为密切,“生命是蛋白质的存在形式”,即没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生长发育必不可少和物质,是修复损伤的组织原料,是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质还能调节血浆渗透压,必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。与一般食物相比,茶叶中的蛋白质含量是相当高的。达20%~30%,其含量与茶叶的质量有密切的关系,绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时,茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%,其余绝大部分留在茶渣中不能被利用,因此每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的,对人体的营养价值不大,但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质。我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等,这就给茶叶增加了多量的优质蛋白,可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值。牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物,降低了茶的收敛性和苦涩味,也不妨碍蛋白质的正常吸收,如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。

3.碳水化合物

碳水化合物就是通常所说的糖类,根据其化学结构,可分为单糖、双糖和多糖类。食物纤维和果胶也属于碳水化合物,虽不能被人体吸收,但能刺激胃蠕动,增加粪便体积,减少有毒或有害物质的吸收,具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能,同时也是构成神经和细胞的主要成分,并具有保肝解毒的作用。

最新的资料报道,茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右,某些茶叶高达60%以上,这可能是由于测定方法不同。茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶水溶物的4%~5%,因此通常认为茶是低热能低糖饮料,适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。饮茶可提高多糖的吸收,在茶叶中加入牛奶和糖,如每天饮茶6杯,约1100毫升,所获得的热能可占全天饮食提供热能的7%~10%。故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。

4.脂肪

脂肪的主要功能是提供热能,同样体积的脂肪所提供的热能是碳水化合物或蛋白质的两倍。此外,脂肪还有保持体温、构成组织和细胞、促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶中的脂类含量不高,绿茶和红茶一般不超过3%,砖茶可能是非功过加工过程中加入一定量的脂肪,其含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等,其中的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸,为人体必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一样,也是人体自身不能合成,必须由食物提供的。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸,但因含量很少,所提供的脂肪酸量很有限。

5.维生素

维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物,这些物质在体内既不构成组织,也不提供热能,虽然所需的数量很少,但作用很大,是调节体内物质代谢必不可少的,体内不能合成,必须由食物供应。通常把维生素分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素,前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,后者有维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种,茶叶中含有丰富的维生素。茶叶中的水溶性维生素可全部溶解在热水中,浸出率几乎达100%,而脂溶性维生素难溶于水,所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。

据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C,其含量因茶叶种类不同有很大的差异,通常每100克茶含有100~500毫克,其中绿茶比红茶高;优质绿茶多在200毫克以上,高档绿茶含量更高。维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。

B 族维生素参与体内多种生理生化代谢过程,维持神经、心脏及消化系统的正常功能。如缺乏维生素B1可发生脚气病、多发性神经炎、胃肠机能障碍,缺乏维生素B2可引起角膜炎、结膜炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡和阴囊皮炎等。茶叶中B族维生素的量是比较丰富的,如每天饮茶25克,可满足人体25%的需要量。通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类的茶叶,细嫩的绿茶中含量更高。

维生素E是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程,因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300~500国际单位, 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。

6.矿物质和微量元素

人体所需要的矿物质通常分为常量元素和微量元素,常量元素有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氧、碳、氢、氮、氧,而微量元素有铁,碘、锰、钴、锌、铜、钼、硒、铬、镍、锡、氟、钡、钒等14种。茶叶含有的无机物质占茶叶干重的4%~9%,其中50%~60%可溶解在热水之中,能被人体吸收利用,大多有益于健康。经研究发现,在茶叶中含有人体所必需的微量元素有11种。茶叶中含量最多的无机成分是钾、钙和磷,其次是镁、铁、锰等,而铜、锌、钠、硒等元素较少。不同的茶叶中其含量稍有差别,绿茶所含的磷和锌比红茶高,但红茶中钙、铜、钠的含量比绿茶高。此外茶叶也含有一些对人体有害的元素,如铝、铅、镉等,并且其浸出率均在60%左右。

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