关于泡茶水温的讲究(二)

茶叶知识

什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分为三大类说明:

1,低温(70℃~80℃):

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与

2,中温(80℃~90℃):

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的 黑茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与 红茶。

3,高温(90℃~100℃):

用以冲泡采开面叶为主的 黑茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。" href=http://www.86tea.com/shop/HTMLnews/N738.html>武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述 黑茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。

泡茶水温" title="泡茶水温">泡茶水温还受到下列一些因素的影响:

温壶与否:

置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。

温润泡与否:

所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水,浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。

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