解读杭州老茶庄的旧账本（四）

茶叶知识

瞧瞧这条例定的，多人性化!

从这册子里还可以看到，业主方冠三，每月辛金大洋十六元五角。方冠三是茶庄老板，他自己也每月领薪水。

长子方舜琴，每月薪水十四元;次子方禹安，每月十三元;吴孝思(很重要的伙计)，由罗立生兄荐，每月十四元。

居然有人比老板的工资还高，此人名王莲甫。每月四十元。工资超出方老板一倍还多，什么人物这么牛?据章胜贤多方打听，得知王莲甫其实是常驻广州的，相当于如今某地区的总经销商，专门搞茶叶的外销。方老板能给此人开出每月四十元的薪水，恐怕也是因为其岗位特殊、贡献突出。

这本“辛金”册子，给“饭司”(厨师)开的薪水是每月六元;学徒方重财，每月一元。

那年有一个闰月，全年在店内供职的员工还有多一个月的工钱可领，此外，端午、中秋、春节三节另有加班费可拿。从这一点可以看出，方老板还是很厚道的。

1933年，共有42人从方正大茶庄领过薪水，这是登记在册的。像季节性的炒茶工、帮工等，恐怕也有不少，但在册子上没有反映。

福食明细：茶庄伙计们吃得还好吗?

肉、白菜、豆腐、油豆腐、黄芽菜、萝卜、大蒜、雪菜……

这些菜，很家常，也很普通。这是民国十九年(1930年)，“方正大”茶庄的日常伙食。在吃上面，茶庄同人还是比较节俭。肉虽然每天都有，但量似乎不大，一天大约小洋四角。

这些，都记在“福食”两册账本上。

10月6日，中秋节，账本上记着：“月圆。肉，小洋四角;火腿，小洋四角……”此外都是素菜——蒿菜、白干、黄花菜、芋艿、粥菜。跟每一个平常日子一样，中秋节这天没有铺张，稍有不同的是，这天店里花小洋二角买了水果;花小洋三角，买了檀香、元宝、月宫、香烛。

1934年2月11日，腊月廿八，还有两天就要过年了。方正大茶庄的伙食得到了大幅改善——这一天除了惯常的白菜、豆腐、韭菜之外，还买了酱鸭、肉松、步鱼和干贝。一道春笋步鱼，已经把茶庄里浓浓的过年气氛彰显了出来。

两天后的除夕，伙食花样有：白菜、茶食、韭菜、鱼(又见到鱼了)、茭菜、切面(可能是面条)、青菜、老姜等。另外，在这一天，采购者还一次性支付21元，把挂的酒账结清，支付22元把酱账一次性结清。年尾了，该结清的账目都要结清了。

事实上，这一年，在茶庄里吃饭的人可不少。根据花名册上登记的，每天吃饭有36人至38人(1930年)，而日常伙食买菜的用度，常在14角上下。由此，或可以看出当时的物价还算平稳。

“福食”两册，记载了“方正大”在民国十九年(1930年)、廿二年(1933年)两年间的日常伙食等开销。两本“流水账”，从柴米油盐酱醋茶的细枝末节里，记录了80年前茶庄员工们的一段日常生活。