新茶尝鲜需适度
清明前后，一年当中的新茶正式开始上市。为了抢占市场先机，早在雨水节气前后个别茶商就已打出“新茶上市”的招牌了。但那时的茶是云南贵州两地产的冬茶，与现在的春茶、新茶根本不是一回事。还有，雨水之后清明之前有的个体茶商贩就叫卖所谓的“雨前茶”了，这也是偷梁换柱的经营伎俩。实际上，清明之后谷雨之前采摘炒制的才叫“雨前茶”呢。这是二茬春茶，又称二春茶。茶在地里生长期差１５至２０天，那成色可差不少呢。为了早点、快点赚钱才是他们的真实目的。清明前来自江浙的头茬春茶，又称“明前茶”，才是一年之中真正意义上的新茶。这是其一。 清明前后是一年中新茶上市的高峰期，茶市场利润的“大蛋糕”刺激得茶商们争先恐后地大打新茶市场争夺战。不少城市的繁华大街上都支好了大锅，茶商们搞起了“现炒现卖”的招数，吸引消费者的眼球，刺激新茶消费。炒茶工站在大锅前抓、炒、抖、捻，手法灵活多样，看得人眼花缭乱；一旁还有人不断高声叫卖：“现炒现卖，尝新茶喽！”这里要提醒您，这热闹可以看看，但新茶要少买一些，因为茶叶很难保存不宜。这是其二。 要注意的第三件事是，这现炒现卖的新茶是好东西，但您买回家先别着急喝，尤其千万别大量地喝，可先放入密封性较好的茶叶罐中保存１０至３０天再喝。如果您买回去就猛喝一通，就会出现头晕、胃痛等现象，好东西就起了坏作用。这是因为炒成的新茶火气尚未退去，喝起来味道青涩、口感不好。更为重要的是茶叶内部一些物质，如多酚类、醛类、醇类均尚未经过充分氧化，含量较多，对胃肠粘膜刺激作用较强，喝多了就会造成胃部痛胀等不适。同时，刚炒得的新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等成分，喝多了人就会出现头晕、四肢无力等“茶醉”现象。如果买回新茶去先放些日子再喝，茶叶内部的诸多物质经过自身变化达到最佳状态，可以起到很好的保健作用。如果您嘴急想早点儿尝新茶，干脆就别买街头现炒现卖的新茶了，可以到老字号茶店中去买，因为那里的新茶经炒成、装箱运到北京直到卖到您手中已经过一段时间了，正好喝。 最后，还建议您喝新茶时杯中投入茶叶别太多，因为新茶是绿茶，讲究喝的是清馨、淡雅。如果放太多口味就会又苦又涩，没了绿茶的清香味儿了，就糟蹋了好东西。您要是觉得味儿淡，沏一次喝三杯后可以重沏一次。一般绿茶第二杯时味道最好，您可以慢慢地仔细品尝、享受。
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