茶叶生产与制茶技术知识
茶树修剪
修剪茶树是培育丰产型和塑造优化型的树冠结构，最大限度地延长茶树高产、稳产、优质的经济年限的重要方式。
一、修剪茶树的作用
一是解除顶芽及主枝的顶端生长优势，促进腋芽萌发和侧枝生长。
二是改变茶树碳氮比，加强营养生长。
三是调节地上部和地下部的生育平衡，促进新梢或根系生长。
四是利用枝条的异质性，更新复壮树冠。
二、修剪类型与措施
根据茶树的品种、树龄、长势和采摘面上分枝的生长情况，采取不同的修剪措施。
1、幼龄茶树的定型修剪。
幼年期的树冠培养十分重要，通过定高定剪结合打顶培养健壮的骨干枝，是促进茶树持续高产优质的关键。
（1）措施：当树高达到30厘米以上，主茎粗达3毫米以上，并有一、二个分枝，便可进行第一次定剪，修剪高度以离地面15—20厘米为宜；第二次定剪于第二年在第一次剪口上提高15—20厘米；第三次定剪高度在第二次剪口上再提高10—15厘米。这样通过3—4次定剪，茶树骨架枝高度已达45—50厘米，便可进入投产期。如黄旦、本山、毛蟹、乌龙等品种由于顶端优势较弱而分枝性能强，定剪次数一般为2次即可。
（2）注意事项
a、定剪时间应在越冬芽未萌动时进行。
b、高度不足时不能剪，否则会影响骨干枝的健壮度。
c、剪口的位置应在侧芽向外的部位处下剪，使侧枝向外扩展，留下的小桩也不宜过长。
d、不能以采代剪，否则会形成过密而不壮的分枝层。
2、成年茶树（投产茶园）的修剪
投产茶园常采用轻修剪和深修剪交替进行的方法。对茶树树冠比较郁闭，行间狭窄的无公害茶园，还要结合辅助性的修剪如清蔸亮脚或边缘修剪，以利茶园创造良好的微域气候。
（1）轻修剪：轻修剪是在定型修剪的基础上进行，目的是控制树高和培养树冠及采摘面。修剪深度每年一次在原有修剪面上提高3—5厘米，逐步控制茶树高度在60—90厘米之间。茶园投产数年后，常在每季茶采摘后依据树势剪去树冠面的突出枝和细弱枝，称之为修面。
修剪时期一般宜在秋冬茶采摘后进行，也可根据气候和调节采摘期而灵活进行。
（2）深修剪：经过多年的采摘和轻修剪，树高增加，树冠面上发生许多浓密而细小的分枝，应进行深修剪。一般每隔4—5年左右进行一次，深度以剪去结节枝层为度，一般10—15厘米。修剪时期可选择在春茶前或春茶后。
（3）清蔸亮脚：对树冠很郁闭的茶园采用修枝剪剪去树冠内和下部的枯老枝、细长的徒长枝，疏去密集的丛生枝，一年四季均可进行。
（4）边缘修剪：对封行形成无行间通道的茶园，剪除两茶行间交叉或过密的枝条，保持茶行间有20—30厘米的通风道。宜在立春前后或春茶后进行。
3、衰老茶树的重修剪和台刈
重修剪和台刈是一种改造和更新树冠的手段，能使衰老的树冠重新恢复生机旺盛的树冠。
（1）重修剪
对象：对树势趋向衰老或未老先衰，出现枯枝多，主干枝退化呈灰白色，分枝稀疏，枝条细弱，新梢萌发细小，但骨干枝及有效分枝仍有较强活力，采取深修剪已不能恢复生长势的茶树。
措施：常剪原树高的二分之一或三分之二，即留下离地面30—40厘米主枝分枝高度，重新培养枝干，重组新一轮树冠。不宜在高温季节进行，宜在立春前。其它季节进行需加强肥水管理和保护。
（2）抽刈剪
对象：对未老先衰的树势，主干枝仍有较强活力，只有个别枝条呈现衰老，可以采用抽刈的方法。
措施：将茶丛中较衰老的枝条和徒长枝，在离地面10—15厘米处砍去，而保留生长仍较强壮的枝条和徒长枝。不宜在夏暑季进行。
（3）台刈
对象：树势严重衰老，枯枝、细弱枝、白化枝多，披生地衣和苔藓，芽叶稀少细弱，产量严重下降，采用重剪是不能恢复树势的茶树。
措施：在离地面5—10厘米处台割，枝干粗的采用锯除，切口要求平滑稍斜，切忌破裂，否则影响发芽。根颈部有更新枝的，应留2—3支枝梢，以利水分和养分的输导。
台刈时期：最佳时间在立春前后，其次是春茶后。
2、对重修剪的茶树：当年以养为主，以采为辅，对长势强的突出新枝梢可适度打顶。秋茶打顶采摘。翌年立春前后进行一次定型修剪，尔后采用定高平面采摘法逐步投采。
3、对台刈的茶树：当年一律留养，翌年立春前和秋茶后分别进行一次定型修剪。尔后按定高平面采摘法逐步投采。
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