绿茶莲心茶的采制技术

茶叶知识


绿茶莲心茶为闽北、闽东一带优质细嫩烘青绿茶的统称,亦是莲心茶的前期成名茶品,创始期在明代中叶或稍前。

采摘:绿茶莲心茶采摘期在清明前后起至谷雨前结束,采摘标准为1芽1、2芽,以1芽2叶为主。

萎凋:鲜叶采回后应及时薄摊,进行自然萎凋或用萎凋槽进行低温吹风萎凋,温度不超过30度,萎凋至芽叶略呈柔软状态时,叶梢下垂、叶缘外卷即为智育。

杀青:需高温,锅温掌握220~240度,每锅投叶量3~3.5千克,全程扬起透炒,约需5分钟,至叶缘略现白点为适度。

摊凉:杀青叶出锅后在水筛上摊凉五六分钟,中间翻抖一次,让热气去除。

揉捻:先不加压,后轻压,注意保毫,保锋苗和避免形成扁条,历时7~15分钟,至茶汁忆初步外溢,叶已成条为适度。

毛火:将揉团解块均匀,即行毛火,温度掌握120~130度(进风温)历时18分钟(机烘),烘至七八成干。

凉索和渥堆:将毛火茶分层薄摊散热,逐步堆积成堆,堆厚20~25厘米左右,渥堆时间2小时以上,但以厚薄程度有所差别,堆厚可短一些,薄时长一些,使毛火茶回潮变软,叶温增高,促进茶多酚的非栈性氧化,使叶色由嫩绿转嫩黄。

足火:经摊凉渥堆之湿坯,再以100~120度温度足火,历时18分钟,即可达足干。


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