绿茶莲心茶的采制技术

茶叶知识

绿茶莲心茶为闽北、闽东一带优质细嫩烘青绿茶的统称，亦是莲心茶的前期成名茶品，创始期在明代中叶或稍前。

采摘：绿茶莲心茶采摘期在清明前后起至谷雨前结束，采摘标准为1芽1、2芽，以1芽2叶为主。

萎凋：鲜叶采回后应及时薄摊，进行自然萎凋或用萎凋槽进行低温吹风萎凋，温度不超过30度，萎凋至芽叶略呈柔软状态时，叶梢下垂、叶缘外卷即为智育。

杀青：需高温，锅温掌握220～240度，每锅投叶量3～3.5千克，全程扬起透炒，约需5分钟，至叶缘略现白点为适度。

摊凉：杀青叶出锅后在水筛上摊凉五六分钟，中间翻抖一次，让热气去除。

揉捻：先不加压，后轻压，注意保毫，保锋苗和避免形成扁条，历时7～15分钟，至茶汁忆初步外溢，叶已成条为适度。

毛火：将揉团解块均匀，即行毛火，温度掌握120～130度（进风温）历时18分钟（机烘），烘至七八成干。

凉索和渥堆：将毛火茶分层薄摊散热，逐步堆积成堆，堆厚20～25厘米左右，渥堆时间2小时以上，但以厚薄程度有所差别，堆厚可短一些，薄时长一些，使毛火茶回潮变软，叶温增高，促进茶多酚的非栈性氧化，使叶色由嫩绿转嫩黄。

足火：经摊凉渥堆之湿坯，再以100～120度温度足火，历时18分钟，即可达足干。