茶美食:清茶功夫乳鸽汤

茶叶知识

说到茶菜,很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜,不仅保留了杭州内河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴,还有龙井茶“香郁、味甘”的特色,堪称杭州名肴中的一绝。

在总结其他茶菜特点的基础上,林大厨推出了自己的茶菜,“茶汤滑豆腐”就是其中之一。这道菜需用的茶为铁观音。林大厨提醒,放茶叶的量可根据个人口味而定,口味喜重就多放些茶叶,相反就少放些。如果想把这道菜做得更美味,就用好一点的茶叶,现在正是秋茶上市的时候,所以用秋茶做菜其味道就更清香了。现在来一道:清茶功夫乳鸽汤

主料:乳鸽1只、观音王20粒、白果20粒

配料:姜片、红枣、桂圆肉

调料:胡椒粒、精盐、鸡精、鸡汁、白糖

制作:

1.乳鸽洗净,切成均匀的块,用葱、姜、绍酒汁稍腌制,再用清水洗干净,在六成热油中过一下,出锅;

2.铁观音用温水浸泡,待用;

3.白果、乳鸽、姜片、绍酒放入沙煲一同煲三十分钟,再放入铁观音煲两分钟即可。

特点:茶香鲜美,味甘性温。

茶汤滑豆腐

主料:水豆腐500克、鲜虾20克

配料:胡萝卜泥、咸蛋黄2只、鸡蛋

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