看懂这些茶叶鉴别知识，就再也不怕分不清新茶和陈茶了！

一杯好茶

　　俗话说：酒要喝陈，茶需品新。

　　除了普洱、福鼎白茶等部分黑茶白茶之外，对于大部分茶类来说，喝茶要喝新茶，是颠扑不破的真理，绿茶尤其如是。

　　一般来说，当年生产加工的茶称作为新茶，隔年储存的叫陈茶。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。

　　新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。

　　随着仓储条件越来越好，很多绿茶储存一两年，光看样子，跟新茶几无差别。很多人喝茶，却搞不起新茶跟陈茶的区别。下面给大家整理一点分辨之法，供大家参考。

　　绿茶的加工方式，相对来说是比较简单原生的，最大程度保留了茶叶最原始的味道和色泽。像黄山毛峰的嫩黄、岳西翠兰的翠绿、西湖龙井的糙米色等等，色泽鲜活有光，生机突显。而陈茶经过长时间的氧化分解，茶叶的色泽会枯暗无光。只要在合适光线下，充分对比，很容易分辨出新旧来。

　　新茶的香气浓郁鲜爽，扑鼻而来，随便抓一点都能嗅到鲜活的茶香。而陈茶的香气随着时间的流逝而逐渐消散退却，时间越久，香气越淡，最后甚至会被异味污染，不复茶香。

　　茶叶归根结底是用来喝的，所以最重要的辨别方式也是冲泡饮用。新茶喝起来滋味鲜爽，满舌生津，有浓浓的香气和回甘，令人心旷神怡。而陈茶的内含物质因时间久长而分解消散，茶味寡淡，回甘不闲，喝起来仿佛没什么味道一样。

　　新茶汤色明亮嫩黄，析出物充分，看起来十分清澈诱人，赏心悦目。而陈茶冲泡的茶汤黯淡无光，汤色浑浊，甚至有沉淀物，毫无新茶的鲜活感。

　　新茶泡开后叶底显得饱满娇嫩，生机勃勃，看起来就像刚才树上采下的鲜叶一样。陈茶存放时间较长，茶叶物质氧化分解或受潮霉变等，冲泡后叶底显得低沉发黄，透着古旧色，毫无生机可言，一看便知。

　　除了上面几点以外，还有一些更深刻的技巧，这就需要花费较长时间，多看多学多喝，才能更好的辨别新茶陈茶。