茶的“本香”和“借香”的区别对比

一杯好茶

  如果用一个字来形容茶,“香”,是再合适不过,也会是首先被想到的。

  茶之五味,“浓、淡、涩、苦、香”之中,香应该是“最高行政长官”。“五味”之中以香为主,“香茶、香茗、唇齿留香、口齿生香、香远益清……”于是茶“香”的溢美之词能被茶人列举很多很多。

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  茶之“本香”

  茶中,香,有高低、有浓淡、有短长、有纯杂、有鲜陈、有高扬沉闷、有花香果香,还有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松烟香。

  香之于茶,不但适用于嗅觉,大约连味觉都可以一并承载了。

  说到“香”茶,就不得不说到令人迷恋沉醉的广东凤凰单丛,被称之为“孤高奇香”,在茶中以“香”著称,无论是香型众多,还是香气的变幻莫测,几乎无出其右者。

  凤凰单丛属乌龙茶,以其“高香“深得茶友喜爱。凤凰单丛已发现的香型有上百种,其中最广为人知的就有十大香型:黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。

  这些茶的香味,皆无需真的有黄栀、兰桂等鲜花来参与加工调制,而是完全由其生长的地域气候环境、茶树品种树龄和加工工艺天然形成,我们称之为茶的“本香”,或“真香”。

  明人黄龙德《茶说》一书说:“茶有真香,无容矫揉。炒造时草气既去,香气方全,在炒造得法耳。烹点之时,所谓坐久不知香在室,开窗时有蝶飞来。如是光景,此茶之真香也。少加造作,便失本真。”

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  茶之“借香”

  除茶的“本香”外,还有茶之“借香”。

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  借花果

  如花茶,特点是取茶叶与花同制,借花香入茶。

  制作方法上,有一个专门的词叫“窨”。窨字有窖藏的意思,南唐文字训诂学家徐锴在注《说文》时解释窨字:“今旧京谓地窖臧酒为窨”,这大概可以猜想,用花熏茶需要相对密闭的地方,否则花香很容易跑掉,也避免杂味进入茶叶。

  此类茶一般以绿茶为茶胚,大多以含苞欲放的茉莉花来窨。比如产自四川的碧潭飘雪,听名字就极美,制成后汤色澄碧,仿佛幽潭,洁白的花团浮悬水中如飘雪,品之有绿茶的清香,又仿佛得了茉莉的香魂一缕,茶香花香相得益彰。

  除了我们熟知的茉莉花之外,可窨茶的花还有玉兰花、桂花、珠兰花、玳玳花等。亦有不同的季节,茶人喜欢用时令鲜花如菊花、桂花、腊梅等花入茶同泡,如桂花龙井、菊花普洱等。

  不但有各种花茶,“借香”这个概念也衍生到了不同的水果。

  据说以前在湖南,有一种民间工艺,用柚子皮制作茶罐,所存之茶叶,品饮时会有淡淡柚子清香。琢磨一下,倒是和柑普茶的创意有异曲同工之妙。

  关于“借香”之趣,文人小说中也颇多记载,择取一二品读。

  清代文人沈复在《浮生六记》里记载了妻子陈芸制作莲花茶一事:“夏月荷花初开时,晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”莲花茶,大概是民间自创的最雅致的花茶吧。

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  借水

  若说茶借花香已属巧慧,借水香可称得上是玲珑心了。

  《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中,妙玉邀请宝黛姊妹喝私房茶,自述沏茶所用之水”.....五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪...埋在地下,今年夏天才开了..."。

  “精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也!”不知这水借得多少梅花香,拿来沏出的茶又是何等韵致,大约只有曹公可知一二了!

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  借光阴和大自然

  陈年老茶,都会随着时间的滑过,光阴的沉淀雕琢,慢慢的浸润出更多的岁月“陈香”,变得愈发的陈醇香幽。

  茶借自然光阴,贮藏了时间的重量与厚度,深韵着的是时光的味道。就如同经历过的风雨人生,它经得起岁月,蕴含着丰富的想象。用一生的坚忍换来成功和成功后的平和,哪怕,一生无波无澜,只是用一生的沉默洗去曾经的浮燥,使自己的生命趋于平静,不张扬,静静地散发出淡淡的、苦涩的,醇厚的香。时之越长,愈知其味;情之沉淀,愈久迩香。

  “色是春光染,香惊日气侵”,黑茶、传统工艺乌龙茶,还有那很难得见的炒茶,时间、光阴、岁月、人事沧桑,皆在茶香中晕染而来。

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  借心和人

  “心香”,茶香除物质的芳香,通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外,还有精神之香,心灵之香,心香一瓣。

  哪怕远远的看着一只精致的茶怀器具,又或者仅仅茶在桌子上,即使是空着,也会有一种茶香溢出,杀不牢似挡不住似的,香啊!香它个青梅竹马嘚嘚去,香它个桃花红满天,香它个风清月朗好还乡。一些茶友说,啊,就是这种感觉。

  对的人,对的景,对的事,相对吃茶,即使平淡无奇,粗茶高沫,只要有一种现世的安稳与厮守,或知己阔论,皆能“盛来有佳色,咽罢余芳气。”、“微吟齿颊香”、“馥馥新香满座来”。

  茶有多香,所散发出的迷人香气,总是令人愉悦。或优雅,或浓烈;或清新,或陈醇……

  那氤氤氲氲的茶香里,有青山的秀,有白云的净,有清泉的甘。那飘渺的茶香里,有阳光的暖,有清风的柔,有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里,有诗情画意的香,有佛禅的自在香,有仙道的逍遥香。

  茶香起时,清心爽目;茶香浓时,沁人心脾。

  茶有“本香”,有“借香”,“本香”鲜、纯、真;“借香”灵、趣和性情。

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