怎样鉴定不同茶类茶叶是不是新茶?

一杯好茶

  俗话说:“喝酒要陈,饮茶要新。”

  这句话是有一定科学根据的,陈茶由于贮存时间较长,茶叶在光、水、气、热等多种外界因素的共同作用下,会使其内部酸类、醛类、酯类等形成色、香、味的特有物质以及各种维生素等或氧化变质,或遭到破坏,茶叶就会失去本身的光泽而变得灰暗,茶汤也混浊泛黄,条索松散,香气低闷,品质降低。

  但不是所有茶都以新茶为好

  绿茶、红茶,以新茶为好。

  白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,存放时间越长,茶性越温和,汤感越好。

  黑茶、普洱等,经过长时间存放,茶汤滋味有所转化,会表现出不同的韵味,受到了很多老茶客的追捧。

  乌龙茶需视茶而定。岩茶在加工过程中的主要工序是“焙火”,焙过火的岩茶火气较大,喝了容易上火,需经过一段时间的退火才可以饮用,以隔年茶口感为佳。另外经过长期存放的岩茶,经过转化,会表现出不同的转变。

  茶客们喝铁观音、凤凰单枞等,一般以新茶为主,而经过多年陈放的单枞和陈香型铁观音,也有自己的独到之处。

  因此,喝茶是不是以新茶为好,还要视具体情况而定。

  绿茶、红茶如何区别新茶和陈茶?

  大抵说来,绿茶新茶色泽鲜亮,茶汤明亮黄绿;红茶新茶色泽乌润,茶汤红橙泛亮。

  如果观察发现绿茶色泽枯灰暗淡无光,茶叶进行冲泡后,茶汤黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽,就证明该绿茶为陈茶;如果红茶色泽灰暗,茶汤混浊不清,失去红茶本身的鲜活感,就证明该红茶为陈茶。

  除了根据色泽来判断新陈之外,还可以通过嗅茶香来进行分辨。科学研究表明,随着茶叶放置时间的增加,茶叶香气由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊,都是分辨新陈茶的重要依据。

  此外,还可通过冲泡茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。任意种类的茶品,新茶的茶味都鲜爽醇厚,而陈茶茶昧却淡而不爽,饮之无味。也就是说,新茶给人的感觉是色鲜、香高、昧醇。而陈茶即使保管良好,也不免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同,这种变化的程度有大有小而已。

  绿茶为什么求新不求陈?

  虽然新茶和陈茶没有本质的区别,但是陈茶在储存的过程中由于受到湿度、温度、光线、氧气等因素的相互影响,加上茶叶本身有陈化的性质,会使茶叶具有陈气、陈味和陈色。茶叶中的芳香类物质中含有羟基的化合物与氯基酸发生了缩台反应,使茶叶香气钝熟。

  另外香气中的含硫物质,如二甲硫和硫化氢等在陈化的作用下消失,使茶叶失去了新茶香而产生陈气。茶叶中的类脂物质在氧化或水解的作用下会产生陈味。茶叶中氨基酸的含量会因为在储存的过程中发生化学反应而降低,使鲜妹下降。一些多酚类物质也因发生氧化、聚合反应使其含量减少,导致茶叶的收敛性降低,滋味变淡而出现陈味,同时还会使汤色变得暗淡,叶底失去色泽。

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