什么茶是半发酵茶?

一杯好茶

据统计,中国茶叶有6000多个品种,国际上较为通用的分类法是按制做方式分为大三类,即不发酵茶半发酵茶全发酵茶

  茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60~70%发酵,包种茶30~40%发酵,青茶15~20%发酵,白茶约5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。


际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

发酵种类不发酵茶半发酵茶全发酵茶
茶叶代表绿茶茶(乌龙茶) 红茶 、普洱熟茶
发酵程度0%15% 20% 30% 40%70% 100%

 

  半发酵茶有:

  乌龙茶(青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

  闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

  闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)

  广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)

  台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)

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