寒夜客来茶当酒
历史的长河潺潺流过，工夫茶是长河里的一叶泛舟，从古代缓缓漂流而来。世间的百态，人情的冷暖在两岸不断的变幻，唯一不变的，是茶之初心，温暖人间。
在潮州很多工夫茶具，象茶船盘、茶壶、茶杯中，除了会画或刻着山水、花鸟等画，一般还会写上“寒夜客来茶当酒”这句话。“寒夜客来茶当酒”，曾演绎出一则美好的友情故事。
相传很久以前，居于乡间的一位穷书生，在一个风雪飘飘的寒夜，忽闻有人敲击柴门，开门迎客，却是旧时相识！一位在省城为官的同窗好友。在这样一个寒夜，很想打一壶酒好好招待远方来客，无奈居于乡间僻壤，远离街市。然又家徒四壁，无甚酒菜请这位远方好友。只能以茶待客！为了让好友能品尝一口好茶，穷书生心怀赤城，在风雪交加的冬夜，赤足徒步几里山路，打回一陶罐山涧甘冽泉水，与好友围炉烹茶，品茶当酒，把茶夜话。“寒夜客来茶当酒”成了千古绝唱。他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的真诚感动了！天亮时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒”的绝句。“寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来。“寒夜客来茶当酒”说明了潮州人好客和对客人的真诚，也说明了潮州人自古以来对工夫茶的讲究。
一句“寒夜客来茶当酒”，温暖了古今多少人？隐藏于诗中的友情，如炭火般温热几多情怀。这句诗像广告词一样，被印在种种与茶有关的器具上。这首题为《寒夜》的诗，为北宋诗人杜耒所作。《寒夜》因一句“寒夜客来茶当酒”成为名句，全诗则少看到，曾一直以为是首咏茶诗，后来才知到是首咏梅诗。全诗是“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”
可以想像，寒舍外是朔风裹挟着飞雪，屋内竹炉里，松炭星火四溅有声，陶罐里泉水鱼眼乍现，红红的火相映着两位地位悬殊的人，平和甘淳的茶汤已把两人相融。此刻，只有茶，只有友情。这样时候，茶抵过了美酒佳肴。“寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”窗外的梅影映在寒窗上，月光也一起涌入，还有浓浓的梅香，饮茶最好这样清淡的意境。晚来天欲雪，能饮一杯无？朋友呵，你们寒夜来此看博，那么我就备一壶以山泉水泡的好茶相待。
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