蒙顶甘露有哪些工艺?工艺有哪些特点?

  绿茶是未经发酵制成的茶,留存了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用,是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛,贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是国内的绿茶主产省份。

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  炒茶

  史料最早记载是明代嘉靖二十年(1541)《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之,以祛热气(即相当于现代的杀青时的抖、扬效果),要不然黄色、香味俱减,炒起出铛,置大瓷盘中仍须急扇,令热气稍退以手重揉之,再入铛文火炒于入焙”。

  蒙顶甘露" title="蒙顶甘露">蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,历经摊放,随后杀青。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需历经三次揉捻和三次炒青。

  “做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此重复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再历经初烘、匀小堆和复烘实现足干,匀拼大堆后,入库收藏。蒙顶山茶,因为在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味愈发鲜嫩醇爽。

  采制

  该茶采摘细嫩,每年春分季节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫,嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,茶汤颜色碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜。

  蒙山茶自唐入贡久负盛名,仙茶、贡茶,古往今来均为中国名茶珍品,蒙山茶品类繁多,各具特色,主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种保守名茶,及特级绿茶,各级烘青、炒青,多种茉莉花茶,沱茶,南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”,1985年又恢复了保守芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。

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