在冲泡碧螺春茶时,为何泡出来的茶汤,显得浑浊不清澈?

  我国是茶叶的发源地,也是世界上最大的产茶国,饮茶文化源远流长。而且茶叶中富含各种药性成分,像茶多酚、茶多糖、生物碱等,对人的身体有相应的保健作用。好多人喜爱每天泡上一杯,闻茶香、品茶味、获益处,因此不少家庭都有存茶的习惯。

在冲泡碧螺春茶时,为何泡出来的茶汤,显得浑浊不清澈?插图

  咱们平时冲泡碧螺春茶的那时,香气,滋味,口感都很好,但就是茶汤浑浊不清澈,喝茶的心情通常会受到影响,甚至,还会纠结于茶汤中的不明物,而放弃品饮。

  喝着清澈透亮的茶汤,总是能让人心情愉悦。

  如果遇到的是一款茶汤浑浊的茶,难道这款茶就不是好茶吗?

  这个问题的答案,不是绝对的。

  因为引发茶汤浑浊的原因好多,根据张哥的经验分析,大致可分为以下几种情形。

  一、杂质致浑

  如果茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染,泡开后,粉尘和杂质溶于茶汤也会引发茶汤浑浊。

  出现这种情形的原因跟茶叶的生长环境,加工场所,储运等卫生条件差,受到污染有关。

  虽说这些原因的出现概率很小,但都不能排除在外,总有特殊情形。

  二、加工致浑

  制作工艺导致的浑浊,主要有以下四个方面。

  1、采摘鲜叶之后,没有及时的进行摊凉,茶叶堆积在一起,内部空气不流通,湿气重,温度高,导致茶叶蔫掉,含水量较多,变得不新鲜,而导致茶汤浑浊。

  2、因杀青程度不足,茶胚含水率高,且堆积太厚太久,没有及时晾晒或烘培,湿胚继续发酵红变的红浊。

  3、与揉捻工序的关系也密不可分,如果揉捻的手法不对,力度太重或者揉捻时间太长,都会导致茶叶过度破碎,茶汁浸出过多,冲泡时茶叶包含的物质浸出过快过多,茶汤就会迅速变浓,而导致浑浊。

  4、因杀青过干,温度过高造成茶青碎屑,焦末多的浑浊。

  三、生化致浑

  特指茶叶放凉后出现的浑浊,这种情形称为“冷后浑”。

  在生活中,咱们通常有着如此以来的经历,一杯茶泡好后还没来得及喝,放在那里,等想起来时,茶汤竟然变得浑浊难看,甚至还有乳状的物质析出来,完全没有了,开始时的明亮清澈。

  不知道的人还以为茶汤变坏了,应该倒掉,实际上不是那样的,这叫“冷后浑”。

  冷后浑是因为温度降低,茶叶里面大量的营养物质泡出来造成的,学术上把它称之为“络合物”。

  茶多酚类的氧化物与咖啡碱形成络合物,呈现出胶体状沉淀在杯中。

  高温时则看不到;因为高温环境中它们呈游离状,融进于茶汤中。

  除此之外,茶叶中包含的一些不溶于水的细小物质,也会导致茶汤浑浊。

  黑茶,红茶甚至绿茶都有也许出现冷后浑现象。

  红茶冷后浑大多是常态,冷后浑也是红茶品质好的标志之一。

  但到了碧螺春身上,冷后浑却不是一个好的现象。

  碧螺春出现冷后浑的情形实在是很少。

  可是冲泡后的碧螺春茶,历经长时间裸露在空气中之后,空气中存在众多活跃的细菌和细小尘埃,这个过程让它们有了可乘之机,得以入侵茶汤。

  这种浑浊的茶汤,常常随着着一些有害的细菌,建议茶友们还是别喝为好。

  要分辨茶是否是冷后浑,只需要把茶汤加热就可以,如果茶汤重新清澈,说明是有冷后浑现象。

  四、水质差致浑

  水质的不一样,也会导致茶汤浑浊,各个地方的水质酸碱度(PH值)不同样。

  如果酸性的茶叶,在冲泡时遇到偏碱性的水,也会导致茶汤不通透,反之同样。

  这种情形比较常见,可是影响不大,茶汤浑度通常不太明显。

  明代张大复在《梅花草堂笔谈》中,更是明确的指出,茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。

  因而要注意泡茶用水,最好选择优质的纯净水,矿泉水,山泉水。

  若用自来水冲泡,需静置24小时,以使氯气挥发掉。

  浑浊的水,肯定会泡出浑浊的茶汤。

  浑浊的水想泡出透亮的茶汤,怎么也许。

  五、存储不当致浑

  茶做好后,便进入存储阶段。

  存储的环境,也很关键。

  若是存储的地方不干净,或者存储的房间潮湿,或者存储的温度过高,甚至,存储的那时,有杂物进入了茶叶,都会导致茶叶的品质降低。

  例如:潮湿的环境,会让茶叶变软,变粘,生出菌类。

  这些菌类,在冲泡时,便会进入茶汤,让人看到茶汤是浑浊的。甚至,还会看到茶汤中有棉絮状的悬浮物。

  如此以来的茶汤,都是不能喝的,建议丢弃掉。

  六、茸毛多致浑

  对于碧螺春而言,茸毛不是杂质,茸毛是必须的。

  茸毛都是来源于,茶树嫩梢上面的茶芽和叶背上,自然生长的银白色的毫毛,也可称之为“茶毫”。

  茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的标志,而且茸毛对茶叶的外形,达到了非常的重要作用,另外也能增进茶汤的品质,提高茶叶的经济价值。

  成茶毫的多少及隐显,亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,因此茶树的茸毛始终都受到,茶叶的生产者与消费者的普遍重视。

  碧螺春茶在制作过程中,鲜叶经杀青,揉捻,一些茸毛脱落,黏附于茶叶的表面。

  在冲泡过程中茶毫比较容易脱落,悬浮于茶汤中,使茶汤看上去浑浊不堪,给人感觉很脏的样子。

  实际上完全不是如此以来的,茶汤浑浊反而证明茶叶的营养价值高,品质好。

  茶汤里毫毛多,证明茶叶细嫩,茶叶中氨基酸,茶多酚和咖啡碱等重要的营养物质丰富。

  因为茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的。

  在这里的茶汤浑,并不是人们常说的浑浊,而是叫毫浑。

  但茶友们也能够发现这种浑浊不太同样,虽然汤中漂浮的白色毫毛特别多,但本质上还是较为清澈的,因此茶友们要分清茶汤里,是因为毫毛多的"假浑浊",还是"真浑浊"。

  七、冲泡方法不当致浑

  首先茶友们要知道碧螺春的冲泡,和其它的茶叶不一样之处,是采用”上投法“,也就是先注水,后投茶。

  正确的冲泡方法能够看到茶汤颜色清澈透亮,赏心悦目,而用错误的冲泡方法,通常会促使茶毫脱落下来较多,飘散在茶汤中。

  特别是第一道都有点浑浊,但这个浑浊不是灰尘,并不影响饮用,反而证明茶叶的营养价值高,品质好。

  冲泡碧螺春,切记不可使用高冲法。

  茶友们都知道悬壶高冲,这种冲泡手法,美观但不实用,过高的水流对茶叶的冲击力度太强,直接冲击茶叶,茶汤一定会浑浊。

  如果茶叶没有问题,只需要换一种冲泡方式就可以,压低壶嘴,沿着杯壁缓慢注水,降低对茶叶的直接冲击,如此以来泡出来的茶汤清澈明亮,尤为美观。

  水温也非常重要,只需用85℃左右的开水就可以;水温过高,就会造成不必要的可容物过多,茶汤就会显得浑浊。

  有一些要注意,浑浊透亮的就是好茶,反之则是劣质茶。

  如果觉得茶汤浑浊影响心情,也能够把第一道的茶汤倒掉,再加水续杯后,要是茶水中,还有白色的混悬物,能够静置一两分钟再喝。

  在决定要不用倒掉一杯浑浊的茶汤前,还需要搞清楚浑浊和悬浮物的不同。

  如果把茶杯拿到光亮处查看,会发现清澈的茶汤中漂浮着絮状的悬浮物,如此以来的悬浮物实际上是茶叶中茶毫,代表茶叶原料细嫩而非品质问题。

  说的直白一些,分辨浑浊与悬浮物,就是看茶汤中漂浮的是毛还是密集的灰尘。

  当你遇到一款冲泡后是浑浊的茶汤,不分青红皂白,都是直接倒掉,因为觉得脏。看完这篇文章,你还是这么做,就大错而特错了。(来源:友间茶社)

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