安化黑茶中金花及其发酵工艺
金花是什么?
黑茶，六大茶类之一，属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。
“黄金铂金不如黑金”：安化黑茶茯砖茶在加工中造成的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人的身体非常有利的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，微生物学家发现偶尔存在于野生的千年灵芝上，这是其他茶类，其他地方的黑茶所不有着的。
金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。因此安化茯砖茶也被称为“金花茶”、“金花黑茶”等。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出“金花”(冠突散囊菌)并制成保健品，售价超过黄金，有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少研究人员希望在“金花”上拿诺贝尔奖。
金花的神秘在于：
发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为防护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家机密;
生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引发了学术界的广泛争议;
药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降血脂减肥、降压、改善糖类代谢等功效。
安化黑茶发酵工艺(三次发酵)
初次发酵-杀青发酵：
鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天(根据温度、湿度不一样，发酵时长不一样)，这时，益生菌体(冠突散囊菌)参与发酵，再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道制作工艺。
第二次发酵-加工发酵：
黑毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软，再压成砖茶(或其他形状紧压茶，如千两茶);用蒸汽蒸软压成形，这时茶的水分占比很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右(千两茶则是日晒夜露，七七四十九天以上自然干燥)。因为有利微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。
第三次发酵-储存发酵：
在储存过程中，继续自然发酵。在有利微生物(以冠突散囊菌为主，还有其它益生菌体，)参与下，大分子变成小分子，品质再次升华，保健功效越来越好，因此，在一定期限内，安化黑茶时长越久越好(采用正确的储存方式)。
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