黑茶基础知识盘点
黑茶归属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺通常包含杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
喜爱喝黑茶的人都知道，黑茶不但滋味醇和，香气浓郁。而且在存放的时长上比绿茶更长，有着相应的收藏价值。黑茶主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
一、黑茶主要产于哪些地方?
黑茶归属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产自湖南、湖北、四川、广西等地。最早的黑茶由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。因为四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须降低体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要历经二十多天的湿坯堆积，因此毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的来历。黑茶主要产于湖南、湖北、四川、广西四个地方。
二、黑茶制作技艺
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶通常原料较粗老，加之制造过程中通常堆积发酵时长较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，因此又称边销茶。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族平时生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
三、常见的黑茶种类都有哪些?
黑茶有极高的营养价值，对人的身体的有利菌比较多，是保健养生的很好选择之一。生活中常见的黑茶有：湖南安化黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南普洱熟茶等。
四、黑茶的品质特征是什么
湖南黑茶源产地于湖南安化，如今已扩大到周边益阳、汉寿等地区。黑茶鲜叶采摘以新梢青梗为主要原料，不采一芽一二叶，可分为4个级别：一级以一芽三四叶为主，茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润;二级以一芽四五叶为主，条索尚紧，色泽黑褐尚润;三级以一芽五六叶为主，条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色;四级以对夹驻梢为主，叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。
湖南黑茶的制造工艺包含杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5道工序，经蒸压装篓后称“天尖”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。茶汤滋味浓醇，无粗涩味，有着松烟香.
五、黑茶的味道特点是什么?
黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不一样的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价
(1)香气变得愈发优雅醇正，刺激性降低，香气圆润而不艳。
(2)滋味变得较滑口生津，圆润而不刺激。
(3)茶汤颜色变得愈发明亮，色度加深的方向发展。
六、黑茶冲泡方式
冲泡黑茶也有讲究，冲泡不当就会导致泡出来的茶就会滋味淡，香味弱，汤感薄。更有甚者，明明仓储较好的陈年黑茶，泡出了让人咽喉干燥、微涩紧锁的茶汤。因而，要泡出一杯好喝的茶汤，掌握正确的冲泡方式是很重要的。
七、黑茶是泡着喝好还是煮着喝好?
传统黑茶的原料比较粗老，随着人们对黑茶的逐渐重视，及工艺技术的改进，黑茶原料选取上，也有相应改变，好多黑茶厂为了适应市场需求，都会选取原料相对细嫩的茶叶来制作。原料等级较高的黑茶，茶叶相对较细嫩，其本身内含物质积累比较多，呈鲜爽味的氨基酸，苦涩味的茶多酚、咖啡碱占比较高，采用泡饮更能品饮出鲜爽度和变化度，对滋味也比较好把控，避免煮饮带来的苦涩。而原料粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质占比较高，茶叶含梗量多，用通常的泡茶方式，很难把茶味全部体现出来，采用煮饮可充分把梗的味道煮出来，口感醇厚爽滑，尤其是边销茶，建议煮饮。
八、怎样品鉴黑茶
好的黑茶总的品质需要色泽黑而有光泽，茶汤颜色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，茶汤颜色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。文章中以三看、三问、三品、三回味带你正确品鉴黑茶。
九、如何鉴别安化黑茶的好坏?
1、金花：越多越好，有”茶好金花开，花多茶质好”的说法。
2、外形：同一年份的茯砖其砖面越平整越好。
3、内质：茶汤颜色越红亮，不浑浊、菌花香越浓、滋味越醇，茶品越好。
4、级别：同一年份，原料等级越高越好。
十、普洱茶和泾渭茯茶的不同
黑茶归属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺通常包含杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。普洱茶和泾渭茯茶的主要不同有：生产地区不一样、品质特征不一样、营养价值不一样等。
十一、安化黑茶的金花是什么
金花，是“冠突散囊菌”，是对人有利的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转变成对人的身体有利的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的制作工艺才能制成。
十二、黑茶怎么存储
黑茶维持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要相应的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时长太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也能够抽湿(开空调就可以)或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情形严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品除去表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟就可以。
十三、黑茶的起源与发展历史
黑茶归属于后发酵茶，是我国特有的茶类，在历史上长时间作为政府专控生活用品，专供我国边疆、高原、牧区销售。黑茶历史悠久，“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶，有着发酵特征，实为黑茶无疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其加工工艺极为复杂，历经32种古法制成，而且因为持续发酵的原因，因此极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的源产地地，已有1300年历史。
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