大叶普洱茶与小叶普洱茶的区分
普洱茶熟茶冲泡：相对于冲泡年份不长的熟茶，一样适合用到盖碗或是扁腹大口、透气率强的紫砂壶，冲泡元道熟龙珠或老寿普时，小编不断用到紫砂壶，口感、茶汤颜色很是很好。泡熟茶须要较高的水温以提高香气，灌水的速率也要快。在用滚水醒茶时要敞开壶盖披发杂味，烧结度低、透气率强的紫砂壶也有助于吸附杂味，提高厚滑醇和的口感。
市场上的普洱茶有大叶小叶的辨别，许多茶友都是按照买回家的茶叶泡出来的作用来判定。那样巨细叶的普洱茶有什么区分呢?
08年国家基准的出台明白了普洱茶的观点，即普洱茶(Puertea)是以地理标志防护区域内的云南大叶种晒青茶为原材料，在地理标志防护区域内按普洱茶传统与立异工艺出产，具有特有品质特点的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶(生茶)和普洱茶熟茶(熟茶)两大范例。
实际上，普洱茶树按叶形巨细分，另有大叶种和小叶种。详细说来，大叶种特性为叶形椭圆，叶尾大，主脉显著，分脉麋集而明晰，叶子反面绒毛披覆，叶边锯显著。小叶种特性叶形椭圆，叶片较薄，两齿间间隔麋集，叶子反面绒毛少而稀，几近是对称行芽尖。在茶种分类上，有一种按照茶叶叶单方面积分别的方法：叶面积大于50cm2的属特大叶;叶面积在28-50cm2之间的属大叶;叶面积在14-28cm2之间的为中叶;叶面积小于14cm2的为小叶。此中：叶面积(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7(系数)。
固然，这类分别仅从叶面积来划，没考量其植物学的别的要素，假如考量到茶种、茶叶内含物质、茶树变异等要素，中叶种关键是巨细叶种的变异，特大叶种应归属于大叶种。大叶种是云南特有种，小叶种则分布区较广。
云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，此中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，而通常小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量较低。大叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例大于小叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例，表明大叶种中酯型儿茶素的质量分数大于小叶种儿茶素中酯型儿茶素的质量分数，导致大叶种儿茶素的抗氧化性作用强于小叶种儿茶素。
茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是构成茶叶内质首要理化成份之一。茶多酚性味苦涩，其氧化物是组成茶汤味道鲜爽的首要物质;氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱构成的络合物是组成茶汤味道鲜爽的首要物质;咖啡碱其性味苦，到场茶叶品质的构成，且与茶黄素融合构成络合物提升茶汤鲜爽度，是组成茶汤味道的主要物质。不一样茶树种类茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不一样。
按叶片巨细解析茶多酚含量呈大叶>中叶>小叶规律，氨基酸含量呈中叶>小叶>大叶规律，咖啡碱含量则呈大叶>小叶>中叶规律。这些成份与种类的干系对茶类的加工有指点意义。
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