正山小种的品质特性与花色品类
世界上有70%人群饮用红茶，近五年我国红茶产量年增长30%左右，对红茶知识的知道成为生产者和消费者的渴望。红茶中抗氧化活性主要成分为茶黄素、茶红素和茶褐素，其中茶红素是红茶茶汤中红物质的主要成分，它的收敛性、刺激性弱于茶黄素。褐色素包含氨基酸、糖类等结合物。当然红茶中还有一些儿茶素物质。上述物质主要通过直接消除氧自由基、阻隔脂质过氧化、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等各种途径来实现清除代谢产物，实现抗氧化，提高人的身体免疫力的作用。
品质特性
特性
真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后茶汤颜色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，茶汤颜色橙黄清明。
烟种
分烟种和无烟种，以在加工工艺上是不是有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种" title="正山小种">正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不一样加工工艺生产出来的茶有较为明显的不同。
首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大不同;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从茶汤颜色上不同，无烟正山小种茶汤颜色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩愈发浓艳。
再次，从内质上不同，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更明显，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另有着独特的松烟香味，别具风味。
这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不一样的变化。
花色品类
成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为五个花色：
正山小种茶色黑褐茶汤颜色红浓
叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，茶汤颜色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，茶汤颜色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，茶汤颜色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质茶汤颜色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为防护区内的菜茶。
菜茶：是武夷山最早的品类之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品类。花盛籽多，可供播种。
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