为何说８月份的祁门红茶最好？
祁红优异的品质，离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，因此祁红又叫祁门工夫红茶。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，;由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，;由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品类高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。红茶不但不会伤胃，反而可以暖胃。常常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、防护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定作用。
通常大家常说的“祁门红茶”就指的是“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。
一、初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，制作工艺也就是通常红茶的制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
二、整个初制过程会始终持续到春末夏初，也就是公历的5月低6月初。
精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是细分、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶实现外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，包含：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的能够概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。这时不一样茶园不一样时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”依照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、茶汤颜色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。这时，精制过程才算真正展开：
一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要历经不一样型号茶筛十余种，分出各号头茶。
二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此重复，使各号茶调拌均匀。
五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，因此时间也就到了公历的8月份。
而所谓“最好”，则不能仅凭时长来定，还得考虑到众多因素，例如原料的产地，祁门、东至、贵池、石台、黟县，及其江西的浮梁都产祁门红茶，可是公认产于祁门县的历口、闪里、平里一带的鲜叶原料最能体现祁红工夫的特点。
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