春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的？
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据时节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
祁红特绝群芳最，清誉香高不二门。祁红茶汤颜色红艳，注入白色瓷杯。洁白的茶具装着红艳的茶汤，极具观赏性。杯沿映出一圈明亮的、金黄色的光环，这条金边，是祁门红茶冲泡中独有的现象。它露出真容，随着水波荡漾。平和、厚重、温暖、典雅而本色，考究而喜人，不躁不厉，能让你瞬间平静下来。红茶如冬日的暖阳，不但能一扫冬日的严寒，还能防范各种心血管疾病。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大多数产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有时节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。归属于亚热带和温带地区的茶区，包含江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时长，划分为春、夏、秋三季茶。但时节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时长分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,因为地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因而,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树因为受气候、品类，及其栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也能够因气候、管理等原因，相差5-20天。
因为茶季不一样，茶树生长状况有别，因而，即使是在同一块茶园内采制而成的不一样茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，因为春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬天较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，因此，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，尤其是氨基酸和各种维生素的占比也较丰富，促使春茶的滋味更为鲜爽，香气愈发强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间通常无病虫伤害，无须使用农药，茶叶零污染，因而春茶，尤其是早期的春茶，通常是一年中绿茶品质最佳的。因此，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，因为采制时正逢炎热时节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但比较容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的占比明显降低，使用促使夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚占比明显增多，因而使滋味显得苦涩。秋季气候处在春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量通常不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。尤其是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因而，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情形下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，实际上，说的是茶叶“味道和淡”而已。
对红茶而言，因为春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，尤其是因为天气炎热，促使茶叶中的茶多酚、咖啡碱的占比明显增多，因而，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是因为夏茶中的氨基酸占比降低，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
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