跟鼓掌工祁红香螺制作全进程
1、什么是祁红香螺？
祁门红茶能够带来丰厚的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生养酚及叶绿醌，而且是食物中氟化物的主要源泉。此中每100克的热量低于1244千焦。红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，可是红茶中还含有少许的游离氨基酸。含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。还含有丰厚的钙、铜、钠、磷和锌等矿物和微量元素。
“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研讨所运用科技劣势，选用国家级茶树优良品种与特有的制作工艺相融合的措施，于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监视查验测试中间做好全方位质量查验，做到部（省）级名优茶品质基准；1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质首屈一指，被评定为省级名茶；2000年7月，用配套机制工艺出产的“祁红香螺”茶得到来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授与第二届“国际名茶”金奖的称呼。
2002年9月，“祁红香螺等名优茶创制及配套技能的研讨与利用”经过省级科技结果判定，专家统一以为该项结果研讨内容丰厚，有特点，利用价值高，做到我国同类研讨的进步前辈水平，特别是祁红香螺茶制作工艺技能在我国外处于抢先水平。
“祁红香螺”茶的品质特性：纯手工，形状乌润卷曲如螺，金毫表现，茶汤颜色红亮，甜香高长，味道甜润，叶底红明。通常是精选清明前到谷雨之间的一芽、一芽一叶的叶子来做。
2、跟拍历口牌手工外型祁红香螺制作全进程图
手工外型祁红香螺制作工艺流程：精选一芽初展，一芽一叶的鲜叶—萎凋—揉捻—解块—锅内外型—烘笼烘焙。
1、挑选历口境内海拔1350米的高山茶园，茶树种类是挑选槠叶种，叶子能闻到显著的花香。鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决议，鲜叶的验收即按照上述四方面决议鲜叶的价钱做好收买。
祁红原材料以椭圆范例为主，长叶型次之；以祁门的历口、闪里一带纯度高，树姿半开张，树高1-8米上下，株幅1.9米上下，叶黄绿色且富光芒，叶面微隆起，叶端渐尖，上斜或水平着生，叶质厚而柔嫩，多黄绿，有茸毛，斑白色，萼片深绿，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊，种子园或椭园形，褐色有光芒。
2、采摘的那时通常是这类透气率好的篓，叶子看起来很肥壮，芽头能看到显著的一层白毫。
3、萎凋：萎凋是指将进厂鲜叶，通过一段时间失水，使必然硬脆的梗叶呈萎蔫凋落情况的进程。萎凋既有物理方面的失水效用，也有内含物质的化学改变的进程。是红茶初制的首先道工序，也是构成红茶品质的底子工序。采摘回家的叶子做好摊凉之后就在萎凋槽长进行萎凋。4月3日，这批叶子萎了6个小时上下，萎凋好的叶子做好下一个工序揉捻。
4、揉捻：将萎凋叶在相应的压力下做好扭转活动，使茶叶细胞组织破坏，溢出茶汁，紧卷条索的进程谓之揉捻。揉捻是构成红茶品质的一道主要工序。揉捻是选用45型的揉捻机，“轻-重—轻”的揉法，时间约莫是90分钟上下。
5、发酵：发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈必然厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成份在有氧的情形下接着氧化变色的进程。揉捻叶通过进行发酵，从而构成红茶红叶红汤的品质特性。发酵方法我们是选用自然发酵法，用时较为长，12个小时上下。
6、外型：发酵好的叶子，是在松柴炭暖锅内外型的，全部外型工艺选用了40分钟上下，锅内外型到8成干。锅内外型的技能直接影响祁红香螺的外型，好的徒弟，制作出来的不但条索卷曲度，做好下一步。
7、烘焙:将外型好的茶，选用低温烘焙，蒸发水份做到维持干度的进程。祁红的香气和烘焙的优劣有很大的干系，用时5个小时。
8、废品：纯手工，形状乌润卷曲如螺，金毫表现。
9：茶汤颜色:茶汤颜色红亮，甜香高长，味道甜润，叶底红明。
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