泡茶会遇到的误区及各类泡茶技巧

茶文化

  茶有保健功能,茶叶冲泡,方法要科学,才能冲泡出茶叶的原滋原味,同时达到保健的功效。错误的泡茶方法有时不仅会破环茶本身的味道,还会破坏茶的功效。下面几种泡茶的误区,看看你占了几条……

  误区一:用手抓取茶叶

  这虽然是个小细节,但也是泡茶过程中最常见的错误。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物,影响健康,并且若是将多取的茶叶放回,改变茶叶存储环境,将不利于茶叶保存。因此,取茶时最好备上茶则,避免用手直接接触茶叶。

  误区二:所有茶叶皆用沸水冲泡

  茶叶的种类繁多、茶性也不相同,泡茶的水温自然因茶而异,而且同一种类不同级别的茶泡茶的水温标准也不一致。一般来说,越粗老的茶叶,水温应越高。例如,乌龙茶、普洱茶的茶叶较为粗老,须用100度的沸水冲泡,而绿茶的芽叶较嫩,80度左右沸水冲泡最佳。

  误区三:茶叶长时间浸泡

  一般而言,茶叶浸泡4至6分钟左右,茶中的八成有益物质已析出。另外,若长时间浸泡茶叶,茶水会增加苦涩味。

  误区四:直接将茶放入保温杯冲泡

  冬天天气寒冷,为使茶水较长时间保持高温,很多人会用保温杯泡茶。然而,这不仅会损失茶叶的营养成分、茶香减少,且增加苦涩味。

  误区五:习惯于泡浓茶

  泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3~4杯。

  泡茶的基本原则很简单,无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。但现实往往是说起来简单做起来难。从新手到高手,差别就在于新手还在死记硬背攻略,而高手早已了然于心到运用自如。

—绿茶—

保持鲜嫩是根本

  绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,十分娇嫩。

  绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。

  绿茶的茶量一般比其他茶类要少,常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,约10s左右出汤,口感鲜爽醇和。在绿茶中,因为具有鲜甜味氨基酸进出速度快,先浸出了,泡到后面只剩下具有苦涩味的茶多酚类,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

—红茶—

注意时长和水温

  红茶,冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快,也可以同首泡一样快速出汤。从第三泡起,浸泡的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。

  普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如太高水温容易发酸。品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快一些。如果客人较多,可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

—乌龙茶—

香气高扬是好茶

  乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用滚烫的热水悬壶高冲,激发茶香。

  条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤一定要快,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长一点点,等茶叶完全舒展再加快时间。品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

—黑茶—

重点在醒茶

  “越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。但又正是由于长期的后发酵,也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

  冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,一些异杂的气味便散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,3秒左右即可出汤,避免丧失太多茶味。

—老茶—

是否干燥,安全第一

  不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以安全为第一。如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,名曰“干醒”。

  通常老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,名曰“湿醒”,方法同黑茶。冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡自行把握。不同的茶泡法不同,但要能找得出这些不同中的关键,恐怕还真是得有经验。希望朋友们也能在泡茶的过程中,总结出自己的经验!

以上是 泡茶会遇到的误区及各类泡茶技巧 的全部内容, 来源链接: utcz.com/cha/369994.html

回到顶部