宋朝茶道：我的一次分茶经历
记得在2009年，某电视台听说我在研究宋朝饮食，把我拉过去做节目。那档节目是讲茶道的，见天讲现代茶道，观众都腻了，制片人想换换口味，让我讲讲宋朝茶道。
当时我已经读完了蔡襄的《茶录》、丁谓的《北苑茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、宋子安的《东溪试茶录》、审安老人的《茶具图赞》，甚至还将宋徽宗的《大观茶论》重新点校，翻译成了白话文。肚子里装了一大堆宋朝茶典，我自信心爆棚，在镜头面前引经据典，侃侃而谈，宛如茶神附体。
待侃到“分茶”，主持人来劲了，她说：“与其坐而论道，不如起而行之，您给观众朋友们表演一回分茶吧。”常读这个专栏的朋友都知道，分茶是宋朝盛行的一种茶艺，意思是把茶粉调成茶汤，然后想办法在茶汤表面弄出转瞬即逝的优美图案来，类似现在的咖啡拉花。
我知道什么是分茶，但是当时还不能把这门手艺再现出来，主持人让我表演，我只好面红耳赤地转移话题，不再说茶，改说茶文化。您知道，茶很实在，文化很虚无，当一个茶人不说茶，只说茶文化的时候，说明他已经黔驴技穷了。
那档节目让我得到一个教训：要想真正理解宋朝饮食，单凭读书是远远不够的，必须从餐桌上把它们再现出来。为了再现分茶技艺，我买来抹茶、茶筅和仿宋茶盏做实验，试了几十次，次次都失败，怎么都不能在茶汤表面形成图案。有一回茶碗没刷净，残留几滴油花，我像往常一样调好茶膏，搅出茶沫，做了半碗茶汤，然后细细地注入沸水，手一晃，水面上突然冒出来一个螺旋状的花纹。我咣当一声扔掉茶碗，冲出茶室兴奋地喊道：“啊哈，我悟了！”
原来我以前的实验忘了一点：宋朝的茶粉跟日本的抹茶并不完全一样，宋朝人将茶叶压成茶砖的时候，先将茶叶蒸熟，压去苦汁，碾去纤维，再掺入茶膏、甘草膏、麝香膏之类的粘合剂。换句话说，宋朝的茶粉并不纯净，它含有油膏，调出的茶汤会分层：表层是雪花一般的茶沫，底下是青黑色的油脂，茶沫和油脂密度不同，颜色各异，在巧妙的水力冲击下，茶泡会有规则地分开，而油脂则丝丝缕缕地浮出水面，自然就形成黑白分明的美妙图案了。
以上是 宋朝茶道：我的一次分茶经历 的全部内容， 来源链接： utcz.com/cha/369547.html
