浅析茶叶主要成分及其茶汤滋味构成

一杯好茶

  常听说“不苦不涩不是茶”,苦涩本是茶的原味,古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩,而是在品尝茶带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。

  茶的回甘生津是源于茶的苦涩。茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成:茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。

  1、氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;

  2、生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;

  3、茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有苦、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。

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