梅占算岩茶还是红茶
梅占算岩茶还是红茶？梅占是茶树品种名称，既可以制作岩茶，也可以制作红茶。它原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。具有茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇等特点。而制作红茶，其香高似兰花香，味厚。
梅占是一种茶树的名称，又名大叶梅占，高脚乌龙，无性系，小乔木型，中叶类，中芽种，分枝密度中等。梅占植株较高大，树姿直立，主干较明显，老枞梅占高者可达1.6米，冠1.1米,分枝颇盛，只略低于水仙，叶厚，叶长成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。梅占的原产地是福建省安溪县芦田镇三洋村，已有10O多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶区，台湾省有引种。20世纪60年代后，福建全省和广东、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江苏、广西等省区有引种栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13004－1985。
在广东、梅州、大埔县位于枫朗镇与潮州、饶平县交界处，海拔在900米的高山出产高山梅占，该茶耐泡、香味一般，但具有高山魁味。
梅占春茶一芽二叶干样约合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%。梅占生长适应性强，产量较高，在不同产地能适应制各种茶类，她不仅适制乌龙茶，还适制红茶和绿茶，制乌龙茶，香味独特，品质较佳，而制红茶，香高似兰花香，味厚；制炒青绿茶，香气高锐，滋味浓厚。
梅占茶制作工艺
1、鲜叶采摘
鲜叶采摘时间应选择晴天上午茶树露水干后，人工采摘肥壮单芽，要求鲜芽细嫩、匀净、新鲜、完整，忌采鱼叶及其他非茶类杂物，采到病虫芽梢应及时剔除，采摘的茶青用清洁、卫生的运输工具及时送厂，不能及时送厂的茶青，要注意保质保鲜，合理贮存。茶青进厂后按不同产地分开摊放，对不匀整的茶青进行分级，特别大的或最小的另设级别单独付制，并剔除鳞片、鱼叶、老叶、梗蒂、红变芽等，以达到同批同级原料匀整。
2、萎凋
萎凋是使单芽适当散失水分，柔软，韧性增强，便于揉捻，同时促进部分内含物转化，为发酵打下良好的物质基础。梅占芽身长，显毫，肥壮，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物质，也为形成红茶甜爽浓厚的品质奠定基础。萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种。
3、揉捻
揉捻室宜低温高湿，室温控制20~25℃，相对湿度80%~90%，在夏秋季节高温低湿，应安排在夜间或清晨进行揉捻。由于原料是单芽，比较细嫩，以轻揉为主，掌握“轻、重、轻”的原则，开始时不加压，后分次加压，揉捻结束前应减压，使茶条收圆，茶汁回收。一般55型揉捻机投叶量50kg左右，时间60～120min左右。以细胞损伤率在90%以上为宜，条索紧细，茶汁粘附于茶条表面，用手紧握不溢汁为适度。
4、发酵
发酵是红茶特有品质形成的关键工序，目的在于促进多酚类酶促氧化，将芽叶放在发酵架的竹框内保湿进行发酵。发酵室温度以20~25℃为宜，一般发酵叶较室温高2～5℃，保持在30℃左右为宜，叶温升至35℃时要及时翻拌。发酵室配置增湿器、加温器和排气扇来调节温湿度，相对湿度在90%~95%为宜，室温低于20℃、相对湿度低于90%时应进行增温增湿。发酵室保持空气流通，摊叶厚度10～15cm，气温高薄摊，气温低厚摊，每小时翻拌一次。发酵叶以青草气消失，出现清新的花果香，叶色红变为适度。全程历时掌握2～5h。
5、干燥
干燥分为毛火和足火两个阶段，中间摊凉。毛火高温破坏多酚氧化酶的活性，蒸发水分，停止发酵。一般采用手拉式烘干机，温度控制120℃，时间10～12min，烘至手抓茶叶有刺手感，含水量20%左右为宜。中间摊凉散热，使茶叶内水分重新分布。足火低温慢焙(文火焙)，进一步紧缩条索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香机(烘箱)，温度控制70～80℃，历时4～5h，烘至茶香显露，手捻成末，含水量为7%为适度。
梅占茶由来传说
其由来有两种传讲：一种是，清道光元(1821)前后，芦田有一株树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株叫名？王氏不知，临时答不上来，仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其名。另一种是，清嘉庆十5年(1810)前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路过此地，向杨托钵，杨恣意款待，老人以三株苗奉送。
杨把它种在“玉树厝”旁，经心作育，长得此外繁盛。采制成，香气浓重，滋味醇厚，甘香适口。信息一传开，各人争相批评，甚为赞赏，但叫不著名来。村里有个举人依据该着花似腊梅的特征，将其命名为梅占。今后三村5里广植扩种，就渐渐著名各地。
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