如何正确冲泡绿茶?冲泡绿茶的六个关键

一杯好茶

  泡茶讲究三要素:水温、投茶量、冲泡时间。绿茶比较鲜嫩,为了泡出鲜爽的特点,所以水温不能太高,一般85度即可,过高会把茶叶烫坏,泡出来一股熟味。投茶的比例一般是1:50。冲泡绿茶可以用盖碗、玻璃杯、马克杯。

  冲泡绿茶的六个关键

  1.水的温度

  冲泡绿茶,最难掌握的莫过于水的温度了,例如,冲泡抹茶粉的水温要在60~65?C,冲泡碧螺春水温要控制在70~75?C,冲泡大多数名优绿茶水温要控制在80?C左右,有些绿茶的水温要控制在85~90?C。茶叶不同,茶形不同、工艺不同、绿茶所产季节不同、产地不同、茶树品种不同等,对水温的要求不尽相同。温度可以这样把握:冲泡细嫩的名优绿茶,一般水温掌握在80?C左右;冲泡大宗绿茶,水的温度可以稍高一些,一般在85~90?C之间即可。少数也有例外,如六安瓜片,属于单叶片绿茶,冲泡高档六安瓜片时水温要适当高一些,控制在85?C才能泡出瓜片的醇香。冲泡高档绿茶时如水温过高,容易烫熟茶芽,而且冲泡出的茶汤色泽偏黄绿色,使人误会茶叶变质、陈化。水温过低,影响茶叶的香气物质挥发,滋味淡薄,并且茶叶长时间飘在水面上,杯泡时若没有滤网或内胆,茶叶容易喝到口中,不方便品饮。

  2.投茶量

  投茶量的多少直接影响茶汤的浓淡,茶叶放多了,茶汤容易泡得苦涩,味道重,难以入口,而且造成浪费;茶叶放少了,茶汤自然味道寡淡,泡不出茶叶的真味。投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。

  投茶量控制:

  第一,单杯冲泡,茶叶与水的比例为1:50。

  第二,用壶冲泡,分杯品饮,一般人均2~3克。

  第三,也可以根据品饮者的喜好,适当增减投茶量。

  3.冲泡时间

  茶叶冲水后,迅速吸水舒展,单杯泡时,一般约1分钟后就可以品饮了;若是壶泡茶分杯品饮,第一泡约需要30秒左右,以后顺次延长5~10秒钟。单杯泡茶,有时茶叶长时间泡在茶汤中,容易使茶汤苦涩,选用有内胆的三件套杯,泡好后把茶叶连同内胆取出,是个不错的选择。

  4.器具

  冲泡高档细嫩的绿茶,选用玻璃器具,质地透明,便于观茶舞,如玻璃杯、玻璃壶等。也可选用瓷质器具,如盖碗、瓷杯、瓷壶等。另外,冲泡高档细嫩的绿茶时,在冲水后杯盖或壶盖不能立即盖严,应留有缝隙,以免焖熟芽叶。

  5.投茶方法

  冲泡绿茶讲究投茶方法。

  上投法:温杯后即先向杯中冲入七分满的热水,再将茶叶投入杯中。

  中投法:温杯后即投茶,先向杯中冲入少量热水润茶,片刻后再冲水至七分满,或者先向杯中冲入少量热水,将茶叶投入杯中,片刻再冲水至七分满。

  下投法:温杯后即投茶,直接冲水至七分满。

  一般高档细嫩绿茶用上投法或中投法冲泡,大宗绿茶用下投法冲泡。如碧螺春、蒙顶甘露等一般用上投法冲泡,西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等一般用中投法冲泡。高档茶中高品质的太平猴魁、六安瓜片两种茶例外,一般用下投法冲泡。

  6.冲泡次数和续水

  绿茶一般不耐冲泡,尤其是高档绿茶。高档细嫩绿茶泡2~3次就需要换茶叶了,大宗绿茶可泡3~4次。单杯泡绿茶时,冲水至七分满为标准,当杯中的茶汤剩余1/3~1/2时,就要及时续水,以不影响接下来的品饮。有些人习惯杯泡绿茶时将茶汤喝干净后再续水,这样会影响第二、第三泡茶汤的浓度。如果是用壶或盖碗等冲泡,再分杯品饮,则需滤尽茶汤,再继续加水冲泡。

  待绿茶茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶,着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香,饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶,二开绿茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。

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