好茶，到底要不要洗？

一杯好茶

　　随着生活水平的提高，饮茶已不仅仅限于解渴的需求，泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受。将第一泡茶水倒掉，俗称“洗茶”。

　　这似乎已成为必不可少的一道工序，甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。

　　我想从科学的角度理性探讨一下这个问题。“洗茶”能洗去什么？

　　部分支持洗茶人士的理由是，认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。

　　目前大陆的茶叶生产，机械化水平已相当高，除了采摘还依赖手工以外，其它的生产环节，基本都不需要人直接接触。

　　特别是绿茶和红茶，基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。

　　加工工序相对复杂的乌龙茶，如铁观音，其机械化程度也大幅度提高，以前很多严重依赖手工的环节，如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等，现在也有专用的机械成。

　　即使有部分微生物，茶叶是用沸水冲泡，80度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌。

　　一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是，茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶。

　　这种说法让人很难接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各类面食、糕点，制作时必须与手紧密粘合，那么这类食品该怎么洗呢？

　　我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员，都是净手后工作的。

　　近来，食品安全问题显得日益突出，农残和重金属问题可能是大家更为关心的。

　　农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内，那说明它是非水溶性的，简单冲泡，根本无法将其洗去。

　　相反，冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来，也就是说，前几泡茶其实最安全，泡的越多越危险。

　　大陆的茶学院士陈宗懋就一直倡议，茶叶质检，应以检测茶汤为准，人们饮用的是茶叶的浸出物，很少有人直接食用茶叶。

　　综上所述，洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西，相反茶叶中的主要有效成分。

　　茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。