饮茶,是热的好还是冷的好?

一杯好茶


  中国人有喝热茶的习惯,这是长期实践获得的经验。热茶可充分发挥茶叶的功效,保持其色、香、味。茶叶中各种有效成分,在热水中溶解度高。例如:咖啡碱只微溶於冷水,随水温上升,其溶解逐渐增多;茶叶中有部分茶多酚与咖啡碱结合的复合物,只能溶於热水,随着水温下降,茶水就会产生轻微的乳浊现象,汤色暗浑;茶叶中的芳香油,只能在水温较高时挥发,形成诱人的香气,而当茶水冷却后,芳香油即不能挥发其香气。

  另外,生理试验证明,入胃的水需流入小肠才能被吸收。500克的冷水需要40至50分钟才能完全流入小肠。热水可加速胃壁收缩,促进胃的幽门开启,使水能很快地流入小肠而被吸收。喝热茶解渴,道理就在於此。热茶入胃后可以使食物软化,加强胃壁收缩,促进胃液分泌,有助於对食物的消化。综上所述,喝热茶要比喝冷茶有益。

  中医认为,人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质各异,饮茶也有讲究。燥热体质的人,应喝凉性茶;虚寒体质者,应喝温性茶。

  至于饮用茶水的温度,一般由个人掌握,但是必须强调,不喝热烫茶。饮热烫茶的结果是,容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤,经常反复地烫伤容易引起上皮突变,成为癌变隐患。人的食管壁很娇嫩,只能耐受50℃~60℃的食物。有临床研究显示,喝功夫茶引发食道癌、胃癌的个案增多。功夫茶讲究温度高及高浓度,人的食管黏膜容易被烫伤,而饮功夫茶的习俗是喝完一道,再加一道水,这样不断饮用,未复原又再烫伤,会造成溃疡,结果可能导致癌症。同时,功夫茶的投茶量一般为壶容量的1/3~2/3,饮用过多浓茶,会刺激胃,引起胃炎及溃疡等。为了身体健康,喝功夫茶的习惯得改改,不能趁热,控制茶叶的浓度也很重要。

  无独有偶,之前《英国医学杂志》也撰文说,伊朗的调查发现,饮用热茶会大幅增加患食道癌的风险。研究人员测量约5万名当地居民日常饮用的茶水温度,发现当地人普遍喜欢喝热茶,这些热水的温度至少有70℃。接下来选取300名食道癌患者和571名健康人,研究当地人的饮茶习惯。结果显示与常喝温度在65℃茶水的人相比,喜欢喝65℃~69℃茶水的人,患食管癌的可能性加倍;常喝70℃以上茶水的人,患食道癌的可能性增加8倍。

  可见,危害健康的是饮用时过高的水温。日常最好饮用温茶水,水温在18℃~45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化管和胃黏膜。即使在冬天,饮用水温也不宜超过50℃。当然,也不要饮10℃以下的冷茶,以免冷茶寒滞聚痰,加重原有呼吸道疾病的症状。

  就降温效果而言,茶明显优于各种冷饮。研究表明,饮用易拉罐饮料,全身皮肤降温不到0.5℃,饮冷茶后体温平均降0.8℃;饮温茶后平均降1.2℃;饮56℃以下的热茶后,体温下降可达2℃。

  在盛夏季节也饮热茶

  (1)热茶能促进汗腺分泌,使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体外,散发热量。据测试,每蒸发1克水,就能带走0.5千卡热量。蒸发水分愈多,散发的热量就愈多。测定皮肤温度的结果表明,喝热茶10分钟后,可使体温下降1至2度,并可保持20分钟左右。

  (2)热茶汤中含有的茶多酚、氨基酸等与唾液发生反应,使口腔得以滋润,产生清凉感觉。

  (3)热茶中的咖啡碱能刺激肾脏,促进排泄,使热量散发和废物排出,降低体温。

  夏天消暑,喝茶比喝水好。因为除了解渴降温外,茶水含有很多营养成分,能起到保健和治疗作用。一般人在夏天都喜欢喝一杯能提神和降温的凉茶,其实喝热茶具有同样的作用。因为摄入热的食物或液体(比如热茶),身体会将多余的热通过出汗而排出体外。

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