探讨乌龙茶和花茶中的农药残留问题
茶叶现在已成为我国的主要经济作物之一，而且茶叶在走向国际市场的时候收到出口各个方面的影响，茶叶中农药的残留问题将是一个很大的挑战。
我国茶叶的出口将面临一个更为开放的国际市场。总体而言入关对我国茶叶的出口是有利的，但也面临着一个竞争更为激烈的形势。近年来，茶叶中的农药残留问题对我国茶叶的出口构成严重威胁，就是这个问题的一个反映，乌龙茶和花茶中的农药残留问题是其中最为严重的茶类。本文对乌龙茶和花茶中农药残留的现状、成因及对策作一讨论。
1 现状
农药残留是当前茶叶出口和内销中遇到的最大的卫生质量问题。特别是1995年来针对我国即将入关，欧盟新颁布的农产品中农药的最大残留限量(MRL)标准上便有明显的“技术壁垒”倾向，表现在：(1)检验范围大幅度扩大，如对茶叶的农药检验项目由80年代的6种扩大为62种；(2)MRL标准明显降低，一般下降10～100倍。这个新标准已于2000年7月1日起正式实施，这对我国茶叶出口带来严重威胁。如1999年我国茶叶出口量为19.96万t，比1998年的21.74万t下降了8.2%。其主要原因是农药残留偏高。这种下降趋势估计还会在2000年的出口额中表现。
在不同茶类中，以乌龙茶和花茶农药残留水平最高，大致有如下规律：
1.1 六六六和滴滴涕问题不大。据1999年～2000年7月对出口茶样的分析结果，乌龙茶和花茶中六六六超标准率几乎没有，滴滴涕超标率分别为15.7%和2.5%。
1.2 氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得是当前我国出口茶叶超标排列前三位的农药。据我所对2000只茶样的分析结果，如按欧盟新标准统计，氰戊菊酯超标率最高，其中尤以乌龙茶和花茶。氰戊菊酯在绿茶和红茶中的超标率在40%左右，花茶中的超标率为77.5%。乌龙茶为84.2%，甲氰菊酯在绿茶和红茶中的超标率为23～25%，花茶中的超标率为32.5%，乌龙茶为63.2%。优乐得在绿茶和红茶中的超标率为15～18%，在花茶中的超标率为28.8%，乌龙茶为50%。
据欧盟1999年分析结果，乌龙茶和花茶中滴滴涕超标率分别为0%和30.8%，氰戊菊酯超标率分别为75%和71.2%，甲氰菊酯超标率分别为100%和44.2%，优乐得超标率分别为50%和28.8%，明显高于红茶和绿茶。
1.3 三氯杀螨醇的残留问题不容忽视
三氯杀螨醇的残留问题在1998年以前，居我国残留超标的首位。欧盟的新标准中原订为0.1mg/kg，如果以此标准计算，在我国农药中应居超标的第2位。1997年超标率(按0.1mg/kg计)为12%，最近欧盟宣布，2000年7月1日起标准暂不执行0.1mg/kg，仍执行20mg/kg，这样超标率为0%。但值得注意的是我国三氯杀螨醇产品中含有3～10%的滴滴涕，因此滴滴涕的超标率明显较六六六为高。所以，三氯杀螨醇的残留仍然是一个潜在的危险。
1.4 我国茶叶中农药残留是世界上茶叶出口国中超标率最高的国家之一
据欧盟1999年对世界上32个茶叶出口国和地区的分析结果，根据茶叶中农药残留水平的高低，分为三类：第一类是农药残留水平低的国家(包括非洲产茶国、南非产茶国和亚洲的印度尼西亚和斯里兰卡；第二类是残留水平高的国家(包括中国、中国台湾省、日本和越南)；第三类是居第一、二类之间(包括印度)，这就使得我国茶叶出口处于非常不利的境地。
2 成因
乌龙茶和花茶中农药残留来源于两个方面：
2.1 直接喷施
茶叶中农药残留的直接来源是农药喷施在茶树叶片上。其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入茶树组织内部，在日光、雨露、湿度，茶树体内酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时便采收下来，这种鲜叶经加工后制成的成茶中便会含有农药残留。
花茶中农药残留的另一个重要来源是薰花中的农药在窨制过程中从香花中向茶叶中转移。
2.2 间接来源
茶叶中农药残留的间接来源包括如下三个可能，它同样是不可忽视的成因。
①从土壤中吸收――在喷药过程中，约有80%～90%的农药会流失到土壤中，这些农药一部分在土壤中蓄积，一些内吸性的农药(如乐果)，还可通过根系在吸取水分和营养物质的同时，将农药输送到芽梢部。六六六虽不是内吸性农药，但也有一定内吸特性，因此在土壤中蓄积有六六六的茶园，芽梢中也会有微量的六六六残留。滴滴涕和拟除虫菊酯类因无内吸性，因此，通过土壤吸收入的可能性很小。
②由水携带――茶树喷药和灌溉需要大量的水喷施在茶树上，因此水中的农药会随着用水转移到茶树上，尤其是一些水中溶解度较高的农药(如乐果、马拉硫磷、甲胺磷等)便有可能随着水而转移到茶树芽梢上。例如甲胺磷虽然在茶叶生产中禁止使用，但由于稻田中大量使用这种农药，因此，随着稻田用水流入江河，便有可能随着茶园用水而转移到茶树芽梢上。这也是目前茶叶中常发现有甲胺磷微量残留的一个重要原因。
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