“耐泡度”与品质的关系

一杯好茶

　　喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！

　　言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。

　　那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？

　　首先，我们要明确一个概念，耐泡度。它的确是判断茶叶质量的一个方面，体现了茶叶内含物质丰富，是否经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

　　不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。

　　同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

　　因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

　　那么决定耐泡度的因素有哪些呢？

　　理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

　　因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

　　树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。

　　严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。

　　但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

　　我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。

　　茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

　　03、叶片的老嫩程度

　　一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

　　如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分。

　　故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。

　　04、制作中的加工工艺

　　加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快，就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

　　其次，越完整的茶叶越耐泡，茶叶的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。

　　像一些红碎茶，经过揉切成小碎片，容易泡出很浓烈的滋味，但是泡一两次很快就寡淡了。

　　05、冲泡方法

　　同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。

　　对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。

　　如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。

　　看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。

　　当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。