江苏南通如皋特产美食介绍(如皋最具特色的小吃推荐)
如皋火腿、如皋董糖、如皋肉松、林梓潮糕、橄榄鸡、糖醋黄鱼。如皋的火腿肠不但味道鲜美,而且对人体也有滋阴防病的作用。据载:火腿补肾养胃,生津,壮肠,固骨髓,强身健体。
舌尖上的江苏——南通如皋特色小吃
如皋市,简称“如”或“皋”,江苏省辖县级市,由南通市代管,江苏省历史文化名城。
地处长江三角洲北翼,位于南通、泰州、苏州三市交界处,南与张家港市隔江相望,北与海安市、东与如东县连接、东南与南通市通州区毗邻,西与泰兴市、西南与靖江市接壤。
全市总面积1576.47平方千米,其中,长江水面99平方千米,如皋长江岸线全长48千米,可直接利用长江深水岸线18.6千米。
根据第七次人口普查数据,截至2020年11月1日零时,如皋市常住人口为1238448人。
如皋火腿
江苏如皋。选用本地精干细脚,皮薄肉嫩,毛重60公斤的健壮优质种,清洗干净后,视其体型而定,以其体型为竹或琵琶型。
食盐的腌制时间要严格掌握,腌好后要立即晾干,保存和保存。贮藏是保证腊肉质量的重要环节,其生产过程长达5~6个月。
火腿加工全过程约10个多月,通常是从霜冻到立冬,温度2~100℃是最适宜的时节。
其皮薄爪尖,形如竹叶、琵琶,肉多肉,肉多肉,红、白、色、香、形俱佳,可长期储存,可供食用。
如皋的火腿肠不但味道鲜美,而且对人体也有滋阴防病的作用。据载:火腿补肾养胃,生津,壮肠,固骨髓,强身健体。
如皋董糖
江苏如皋。其主要原材料为精白面,白糖,芝麻,饴糖等,经过选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序。制核系焙炒芝麻,研磨,首先将皮中的果仁分开,然后烘焙成淡黄色。火候、时间要恰如其分,才不至于生焦,才能让麻味更浓。
糖骨头的熬煮工艺,必须确保其具有较好的韧性和稳定的成形能力。最终工艺是将糖骨片摊开,用糖心将其均匀拌入,再经多次折叠,再挤压而成。
最终产品为扁方形,白色带黄色,具有明显的分层结构,断面具有螺旋纹,中央为丹凤;入口即化,口感脆爽,余韵悠远。
如皋肉松
如皋肉松
是1914年开始的,1936年徐寿生在如城东街设立了太仓肉干加工厂。一九四二年前后,孙明友等人在如城县成立了一家名为“友来”的工厂,将肉松的生产销售到上海。解放以后,它就倒闭了。如皋肉联厂在1951成立之初,就开始了对肉丝的处理。此后,他们又改进了生产工艺,研制出了最佳的配料,使其成为如皋独有的特色。
从一九六六年起,它就开始了外销。一九七一年至一九八四年先后荣获国家商业部、轻工部及外贸优质名牌商品等荣誉。
一九八五年三月,法国巴黎世界食品协会及旅游协会颁发了“金梅牌”肉松金勋章,为国内首次夺得世界肉类食品金奖;一九八八年在中国第一次粮食展览会上获得金奖。一九九二年,香港国际粮食展览会上,“如皋牌”牛肉干荣获金牌。
林梓潮糕
林梓潮糕点始于清朝乾隆五十三年(1732年),迄今已经有两百多年的发展。江苏特产,苏北名品,闻名全国,在《江苏名菜名点》中有一篇文章。
林子潮糕用料考究,选用当地优质糯米、粳米磨成的米线,配以绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜子,再以莲叶为馅,做成圆饼,经精工刀刻、水蒸制而成。
初蒸时不粘稠,有松软的口感,有米香,桂香,荷香,清香扑鼻,清香不浓,甘醇不油腻,口感清新。这是一种美味的小吃,也是送别朋友的好礼物。
橄榄鸡
把三黄鸡的羽毛剥去,清洗,去掉内脏,切成4公分长的小段,用清洁的抹布擦去上面的水份,然后用盐巴反复揉10分钟。
鸡肝、鸡肫切4片,鸡心切为二,鸡肠剖腹,冲洗干净,用盐巴和醋搓搓,直到干净,没有任何味道,切成4公分长的小片。
鸡块,鸡杂和橄榄菜,姜丝,花椒粉,味精,胡椒粉,碾碎的砂糖倒入一个大盆中,搅拌30分钟。将腌制的半成品放入蒸笼中,用大火蒸3个钟头。
糖醋黄鱼
吕四鱼渔场出产的大、小黄鱼是中国最早、最具经济价值的一种。其中蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养素,而大黄鱼的胶质则是一种优质的滋补食品,而黄鱼则是南通的一道名菜。
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