紫薯煮粥怎么是深蓝色可以吃吗?紫薯煮粥为什么变成深蓝色?

紫薯是日常生活比较常见的一种粗粮食物,它吃起来味道很非常好,营养价值高,食用方法多种多样,能直接煮开吃,还可以熬粥吃等,好多人用紫薯煮粥煮出是浅蓝色的,这类根本原因是里面的原花青素在食用碱中变为蓝色绿色了,是正常反应,不受影响服用。

紫薯煮粥怎么是深蓝色可以吃吗

能吃。

煮紫薯粥时,色调变深蓝色,那不是由有害物质引起的,但紫红薯里的原花青素在偏碱条件下会掉色。一般,原花青素在酸碱性条件下发红,在偏碱条件下变蓝。

假如你用饮用水煮紫薯粥,饮用水是碱性的,他会变蓝,但这不会对紫薯粥的营养成分造成任何影响,所以你可以继续吃下来。

紫薯煮粥为什么变成深蓝色

紫薯粥变蓝是因为它含有绿色植物原花青素。原花青素伴随着环境变化而变化,在不同的水里会呈现不同的颜色。比如,紫薯粥用弱碱性水煮的时候会展现深蓝色,用酸性水煮的时候会展现暗紫色,用中性水煮的时候会展现蓝紫色。

紫薯粥变深蓝色的原因是紫红薯含有大量的原花青素。原花青素要用强酸强碱上色的黑色素。当遇到碱性物质时,他们会变成深蓝色,当遇到酸性物质时,他们会变成鲜红色。一般来说,粥本身在家里是碱性的,发生了什么的时候会在粥中加入一些苏打,因此紫薯粥变深蓝色是正常。

怎么防止紫薯粥变深蓝色

1、在中性化水里熬煮

煮紫薯粥时,建议使用中性水,以确保紫红薯里的原花青素不容易随水体pH值改变。

2、添加少量白米醋

怎么样用饮用水煮紫薯粥,可以在熬粥时加两滴白米醋,具有酸碱中和功效,避免原花青素遇碱变蓝。

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