紫薯煮熟怎么会变为蓝薯紫薯煮熟会变为蓝色的缘故

Z时代
2024-01-10
分类：知识

紫薯煮熟后一般会变为深蓝色，主要是因为原花青素的缘故，地瓜中富含大量的原花青素，原花青素遇酸性水会呈鲜红色，遇弱碱性水会呈深蓝色，遇中性水会展现蓝紫色，而饮用水偏弱碱性，因此煮开后紫红薯便会变为“蓝薯”。

紫薯煮熟为什么会变成蓝薯紫薯煮熟会变成蓝色的原因

花青素是什么

原花青素是产于植物细胞里的天然延缓衰老营养素补充剂。原花青素本质上是一种水溶黑色素，是组成花瓣儿和果子的关键黑色素之一，属黄酮素有机化合物。都是绿色植物花瓣儿里的关键呈色化学物质，新鲜水果、蔬菜水果、盆栽花卉等五彩缤纷的色调绝大多数与之相关。原花青素可由胡萝卜素转换而成。在植物细胞液泡不一样的pH值情况下，使花朵展现五彩缤纷的色调。