各种各样淀粉的区别及主要用途，为何木薯淀粉炸掉会黏锅
各种各样淀粉的区别及主要用途，为何木薯淀粉炸掉会黏锅
木薯淀粉，这是很多人的餐厅厨房中都是有的一种调味料了，或是挺好用的，各种各样淀粉的区别及主要用途是怎样的呢？为何木薯淀粉炸掉会黏锅呢？
各种各样淀粉的区别及主要用途：
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的勾欠木薯淀粉。它的特点是黏性足，吸水能力小，颜色雪白然而有光泽度。在市面上大家看出最多的就是绿豆粉丝，这便是用绿豆淀粉做为原材料而做成的食材。
2、玉米淀粉
又叫土豆淀粉，家庭用的较多品质最稳定的勾欠木薯淀粉，台湾省叫绿豆淀粉。特点黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。一种良好的增粘剂，可用于制做酱汁，其清晰度高，制作出来的酱汁颜色透亮特别好看。同，用玉米淀粉腌猪肉能让肉食品的口感更好，更嫩。
3、小麦淀粉
又叫粘米粉、澄粉。特点透明感，但光泽度较弱，品质比不上土豆淀粉，勾欠后容易沉积。一般作紫水晶全透明中式面点用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤菜广东肠粉等。对比淀粉，粘米粉的黏性就小很多，但优势在于，粘米粉的清晰度比较高，尽管黏性并不像淀粉这么高，但也不像玉米粉那么低，粘米粉也被叫做澄粉、汀粉、小麦淀粉。
4、玉米粉
供给量最多的木薯淀粉，但比不上玉米淀粉性能好。台湾地区叫水淀粉的目的是为了玉米粉。黏性不太高，清晰度也不那么好，延展性也较弱，也不像红薯粉条那样耐高温，可是煎炸以后口味松脆，因此煎炸菜肴裹面也会用到，例如松鼠桂鱼，广东菜中常用来勾欠的也是玉米粉。并且玉米粉吸水能力较强，制冷以后能保持样子，会经常被用于蛋糕烘焙中。
5、红薯粉
又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉积成的。红薯粉的黏性不如淀粉低，但是红薯粉颜色深，做糕点晾凉以后口味会变有点硬，可是红薯粉很耐高温，你看看火锅中了很久的红薯粉条，便是不碎！煎炸以后表层松脆，内部结构滑嫩。
6、淀粉
又叫泰国的水淀粉。台湾省从东南亚地区进口的逐渐增加，因此外国人原先叫玉米淀粉为绿豆淀粉，现在也含糊称淀粉为绿豆淀粉了。它本身没有味道，融化后较全透明，晾凉后能始终保持绵软有嚼劲，不干结，因此淀粉可以做黏性极强，易熟，注重口感的食材，例如黑凉粉。
7、茯苓木薯淀粉
茯苓淀粉是用葛藤的地下茎做为原料而生产出来。茯苓木薯淀粉也是在全部木薯淀粉中价钱最高的一种木薯淀粉，具有很好的功效。主要用葛粉熬汤服用。听说茯苓木薯淀粉具备醒酒的作用。葛根种植这两年在中国大量地营销推广栽种，这也许就是大伙儿看到了茯苓木薯淀粉的这种功效。
8、豌豆淀粉
豌豆淀粉归属于好一点的木薯淀粉，炸麻花的时候用豌豆淀粉比较合适，一是软硬适中，口味太脆，但也不像玉米粉那样脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，木薯淀粉外皮不可掉下来。大家在小吃店里吃的东西凉皮、凉面，多要用豌豆淀粉做出来的。
9、连藕木薯淀粉
莲藕木薯淀粉也是较常应用的一种，黏性特别大，雪白细致，清晰度和光滑度不太高，但连藕带有还原性糖，持续高温非常容易空气氧化成微红色，在部分汤类、肉丸子中使用，更常用的是再加上其他东西立即制成冲饮。
10、孛荠木薯淀粉
又叫马蹄子木薯淀粉，它黏度、膨胀度及融化性都与玉米粉相仿，清晰度和光滑度比较高，木薯淀粉中马蹄子的香味比较大，而且价格偏贵，因此非常少用于当调味品，只是经常做为原料来做糕点，如千层糕、紫水晶月饼等。
11、棱角木薯淀粉
棱角淀粉是一个营养成分很高的产品，特性和马蹄粉相仿，但带有还原性糖，持续高温容易被空气氧化成黑褐色，再加上生产量少价钱太贵，常见做原料蛋糕烘焙或是冲饮。
为何木薯淀粉炸掉会黏锅：
可能是温度不够高。
炸素丸子的时候，温度会太低，这会让肉丸子表面的长期不定形，木薯淀粉与锅面触碰久了之后就会导致黏锅。
木薯淀粉、蛋白质含量高的食材，是容易在接触持续高温底锅的时候产生凝结及其焦化厂状况，还是等油充分烧开之后再入锅吧!
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