煮牛肉放什么调料 如何鉴别牛肉好坏

煮牛肉放什么调料 如何鉴别牛肉好坏

煮牛肉放的调料有:丁香、胡椒粉、料酒、陈皮、桂皮、生姜、甜甘草、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、香叶、十三香、黄酱、葱、八角、啤酒、大料、山楂、味精、小茴香、酱油、甜甘草等。具体放哪些调料,可以根据炖牛肉的需求来选择相应的调料。不管是煮牛肉还是猪肉、羊肉,必须要放陈皮,因为陈皮有去异增香的作用,可以很好地去除牛肉里面的腥臊味。

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如何鉴别牛肉好坏

1、看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢,甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

3、新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

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牛肉的煮法

材料:牛肉、胡萝卜、姜、葱、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐。

1、将买回来的牛肉洗净后,用凉水浸泡2小时左右,切成大一点的块状。

2、洗净后,将牛肉冷水放入锅中焯水,去除血沫。

3、锅中加油,放入大料炒香后倒入牛肉,加水,用大火煮40分钟。

4、再放入胡萝卜和炖牛肉料包,用小火煮30分钟,最后加盐调味即可。

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