酸菜为何会酸 为何酸菜有酸味呢
酸菜为何会酸 为何酸菜有酸味呢
酸菜目的是为了靠乳酸菌饮料的发醇形成很多乳酸菌而非靠盐的渗透浓度来抑止腐坏微生物菌种的。酸菜应用较低浓度的的食盐水，或用少许食用盐来腌制各种各样细嫩的蔬菜水果，再经乳酸菌发酵，做成一种带有酸味的腌制食品，只需乳酸菌成分做到一定的含量，并使商品隔绝空气，就能够做到久贮的目地。
酸菜怎样存储？
不论是自制泡菜或者商场（袋或罐装）酸菜，低温环境（0℃~10℃）存储最好是，即电冰箱存储。商场（袋或罐装）酸菜能够常温下存储。自制泡菜存储特别注意2个层面，一是存储时防止常常日光直射，并且工作温度不适合太高；二是防止酸菜与气体经常触碰，避免遭受空气中细菌的严重污染，造成酸菜质变。一般可将块状酸菜分割成一小块，用较小一点器皿存储于电冰箱中冷冻，分批摄食。
服用酸菜的常见问题
泡菜制作不合理会环境污染霉菌，一旦发现发醇前的酸菜并没有化学纤维支撑点、酥烂，或者有发霉的味道，乃是污染了霉菌，切勿服用。除此之外，服用时，选用洁净的厨具从酸菜桶或腌菜坛子中取下，最好是一次吃了。剩余的酸菜最好是放到电冰箱中或超低温下储藏，以防被空气中的微生物污染。
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