小麦面粉是否木薯淀粉 怎么挑选小麦面粉
小麦面粉是否木薯淀粉 怎么挑选小麦面粉
小麦面粉并不是木薯淀粉。由于小麦面粉是由麦子蜕壳后碾磨出的粉末状，而淀粉是将小麦面粉通过加工制作出去的。但是小麦面粉的关键物质是木薯淀粉，当中还包括了蛋白、人体脂肪、维他命、碳酸盐等化学物质。小麦面粉能够制作馒头、鲜面条，木薯淀粉能够勾汁来制做冷皮等。小麦面粉里的蛋白质含量比其它谷类商品高，一般在11%之上，强的可以达到15%-20%。
怎么挑选小麦面粉
选择小麦面粉时要观查色调及其触感，一般色调为奶白色、微黄色，且触感细致、不松手后不结团的小麦面粉质量不错，而色调为洁白、煞白或变青，触感不光滑、颗粒状比较大且非常容易结团的小麦面粉质量较弱。
小麦面粉是高筋面粉或是低筋面粉
普遍的小麦面粉有3种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。这一“筋”是指小麦面粉中的蛋白，成分越低，筋性越差。由于蛋白关键在麸皮（小麦皮）上，麸皮的色调变黄，因此蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越大，面粉的颜色越黄。低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%上下，筋性不太好，可塑性差，非常容易破裂；中筋面粉的蛋白质含量在9%-11%上下，高筋面粉的蛋白质含量在12%-14%上下，筋性很好，延展性十足，可塑性较强。
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