蒸生蚝半壳还是全壳好

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生耗又叫杜蛎、海蛎子，肉质地肥大细嫩，是很多人都喜欢吃的一种贝壳类海鲜。生耗能够清蒸的也能加蒜末，味儿都是很不错的。大家蒸生蚝时，有半壳蒸也是有全壳蒸，那这两种方式如何选择呢？

全壳蒸更强。

假如蒸带壳的生耗也有半壳，并没有壳一部分很容易煮开，但也会使水蒸汽掉入生蚝肉中。喝的时候，表层会有很多水，味淡。整壳蒸不但省掉蜕壳的烦恼，并且不必担心在煮的过程中需要有多余水进到，最大限度的保存了生耗的美味味儿。因而，蒸生蚝用整壳相比半壳好些。

一般是全自动开口。一般带壳生蚝的壳在煮制前全是封闭的。在煮制情况下，因为持续高温刺激和生耗呼吸必须，他会渐渐地开启珍珠贝。组织衰退使之控制不了其正常的合闭，因此一般来说，生蚝蒸蒸后会开启。自然，也是有极个别生耗或死生蚝，煮熟后不能张嘴。

1.提前准备解决清洁用具。因为生耗外壳较为锐利，为了维护在自己清洗时不会被锐利的机壳刮伤，提前准备清洗时需要准备一对生耗。胶皮手套，及其特殊刷牙漱口专用工具、软毛牙刷和长细刀。

2. 将生耗泡浸，目的是为了去除腥味。由于生耗归属于海产品，因此腥味儿重一点。最后我们可以直接准备一些天然苏打水，再将生耗浸在天然苏打水中，泡浸一段时间后捞出，用清水清洗一遍；大家也最好把壳除掉，在里头放上点油，随后用手洗。清洗后重新清洗。

3、戴着胶皮手套，拿出专用型清洁软毛牙刷，打算去杜蛎的壳。清理后，大家拿一把又窄又长的刀，立即插到牡蛎壳的缝中，随后用劲晃动筒夹就可以。机壳能打开。

4、清洗一下，由于杜蛎的肉质地非常细腻，因此我们清洗的时候一定要把自来水龙头中的水调到适宜的尺寸，以防开水太多，毁坏牡蛎肉，危害毁坏后味儿。

5. 将牡蛎肉浸在食盐水中。将适当放进容器里，再放入杜蛎。这么做的目的是为了除去牡蛎肉的腥味儿和沙味。可是，假如能在淡盐水中加入适量橙子皮，很有可能会更好一些。

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