面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好
目前流行的全谷物食品是指用完整的谷物种（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，如糙米、大麦、燕麦等。建议你每天吃一些全谷物食物，以促进你的健康。
面粉越白越好吗？什么样的面粉质量好？
精白米粉口感细腻，更容易引起人们的食欲，多年来一直受到人们的青睐。但在营养学家眼里，精白米粉远不如糙米和全麦面粉有营养价值。大米和面条最初是人们获得B族维生素、矿物质和膳食纤维最方便和最重要的来源。然而，由于加工过细，谷物的糊粉层和谷皮被去除过多，甚至全部被去除，成为人们经常吃的精制白米粉。谷物中所含的B族维生素和矿物质等营养物质在精制装配线上流失，只剩下淀粉和少量蛋白质。因此，经常吃白米粉，容易导致膳食纤维、维生素和矿物质的缺乏。
购买面粉的要点
白度
面粉的颜色会直接影响面包的颜色。麦粒粉中心越近，颜色越白，面粉质量越好。因此，从面粉的颜色可以看出面粉的质量。当然，你可以用漂白剂漂白，但过度漂白会导致死白和灰色，但面粉的颜色对制作硬面包并不重要。
面筋强度
面粉中的面筋构成了面包的网状结构。如果网状结构太弱，就做不出好面包。因此，面粉应该有足够的肌腱来制作好面包：
(1)蛋白质质量充足，蛋白质质量好。
(2)足够的糖和淀粉酶供应酵母发酵所需的糖。
（3）足够的a-淀粉酶调节淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过了预定的发酵时间，但要做好面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。
高吸水量
搅拌面粉时，可以加入大量的水，但也可以做好面包，吸水越多，成本越低，储存时间越长，经济价值越大。
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