怎么炒茄子才不会变黑？
怎样炒茄子才不会变黑？
为什么茄子会变黑？
众所周知，茄子只要一切都打开，就很容易变黑。原因是什么？这是因为茄子里有一种叫叫叫叫叫方法“酚氧化酶”，遇到氧气后，你可以富含茄子“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色物质。反应时间越长，颜色越深，从红色到棕色，从棕色到黑色。这种酶虽然讨厌，但也有弱点:怕高温，怕酸，怕维生素C，第四，没有氧气不能做坏事。掌握这一规律，就可以制服它。
怎样炒茄子才不会变黑？
方法1：盐水浸泡
将切好的茄子立即浸泡在淡盐水中，煮熟时捞起沥干，不会变色。
方法2：多放油
炒茄子时，最好多放油，加入一些胡椒或大蒜片炒香，加入茄子翻转，加入盐和大蒜调味，加入少量白醋或番茄丁炒茄子不变黑，味道香可口。
原理:油多的时候，茄子一下锅就被油包裹着，首先隔离了空气。油温高，油传热快于水，所以茄子的温度迅速升高。70度以上，大部分酶失去活性。再加上番茄中的维生素C和醋中的酸，完全没有混乱的机会！这样炒茄子，即使不剥皮，还是保持好看的颜色。
方法3:炸茄子
做茄子的时候，因为先把茄子块放在油锅里炸，酶已经完全杀死了，捞出来放其他调料后，就不会再黑了。
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