黄桃罐头的家庭做法分享

黄桃罐头怎么做？黄桃罐头的做法有哪些？今天教你黄桃罐头的做法。

家庭做法

食材:

主料：3-4颗新鲜黄桃冰糖30克

方法步骤:

1. 黄桃用清水洗净 ;

2. 用去皮刀去除黄桃上的外皮。

3. 去皮黄桃切成8块，去核；

4. 锅中加入适量水，加入切好的黄桃，大火煮沸；

5. 煮沸后，用勺子去除水面上的浮末；

6. 加入冰糖，中火煮15分钟左右，关火，煮至黄桃变软，黄桃的香味随处可见；

7. 将玻璃瓶放入锅中约3分钟。

8. 将玻璃瓶中的水擦干净，倒入煮熟的黄桃中，将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖上盖子，冷却后放入冰箱冷藏。

注意事项:

1. 水的量可以根据自己的口味灵活把握，喜欢味道浓，少放水，喜欢清淡，多放水。

2. 煮熟的黄桃可以放入过毒的玻璃瓶中，冷藏在冰箱中，然后食用。

操作要点

①原料选择成熟度8.5%，新鲜饱满，无病虫害，机械伤害，直径5%cm上述优质黄桃。

②切块、挖核将黄桃沿缝垂直切成两半，不得歪斜，造成大小块。切成两半后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中，以保护颜色。用挖核器挖半黄桃块，使桃核光滑椭圆形，但果实不能挖得太多或破碎，可以留下一点红色果肉。挖核后，应及时浸泡碱，或浸泡在2%盐水中保护颜色。

③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀单层铺在烫碱机钢丝网上，使果皮被碱液充分冲洗。碱液浓度为6%~12%，温度为85~90℃。处理时间为30-70s，然后用清水冲洗碱液。

④预煮将洗净碱液的桃块放入含有0.1%柠檬酸的热溶液中，90~100℃下热烫2~5min，桃块半透明。热后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐用锋利的刀切除桃块表面的斑点和残留的头皮屑。修整后的桃块应根据不同的颜色和大小分开装罐。注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃糖液浓度为25%~30%，加入0.1%柠檬酸，0.03%不同Vc。

⑥排气、封罐排气箱热排气至中心温度75℃立即密封罐。或抽真空排气，真空度为0.03~0.04MPa。

⑦杀菌、冷却 10~20min，然后冷却至38℃左右。

小贴士

1.水果可以根据自己的喜好选择，但最好选择季节性水果，新鲜价格合理。选择水果时，软硬适中，不要选择太软，煮后味道太软，会失去水果的味道。

2.玻璃瓶表面应无裂纹，以免在锅中煮沸时爆裂。

3.玻璃瓶可以用沸水煮沸消毒，但煮熟的玻璃瓶必须控制干水，然后装入果肉中。

4.水果去皮后，可以用刀或勺子切成块。个人建议用勺子挖果肉，可以减少果核食材的浪费。

5.果肉用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜味，二是可以消毒水果。

6.可根据自己的喜好选择两种生产方法。用第一种方法煮好的果肉，趁热放入瓶中拧紧瓶口，避免长时间接触空气，影响保存时间。

7.使用第二种方法，用水煮瓶装果肉时，如果玻璃盖直接放在瓶口，但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过程中产生热量，使瓶爆裂；煮沸后立即拧紧瓶盖，避免冷空气进入瓶内，影响储存时间。

8.不管用哪种方法，瓶子里装果肉都不要太满，瓶口要有一定的空间。

9.将制作好的水果罐头冷藏在冰箱或阴凉通风的地方，至少3个月内不会损坏。

蛋挞黄桃

配料：奶油奶酪50g、糖40g(这个糖量一点都不甜，喜欢甜，但是多加一点糖)，2个鸡蛋，50牛奶ml、玉米淀粉15g(原方用的土豆淀粉，我没有，用玉米淀粉代替了)、黄桃罐头2块(切成8块)、杏仁片少许、糖粉少许。

做法：1、切黄桃果肉，沥干汁备用。

2.将4块切好的黄桃果肉放入烤碗中。

3.将奶油奶酪放入耐热容器中，微波炉加热10秒，使其变软。用打蛋器打至光滑。

四、依次加糖、鸡蛋，每一种都要拌匀。

加入淀粉，搅拌至看不见干粉，加入牛奶，搅拌均匀。

将面糊均匀地倒入黄桃烤碗中，表面撒上杏仁片。

7.烤箱预热200度，烤10分钟左右，直到面糊蓬松。(为防止表面烧焦，表面可加锡纸)。

8.出炉，表面撒糖粉。