绿豆汤为什么会变红？怎样煮绿豆汤才不会变红

绿豆汤一直是人们夏天降温的好汤。在炎热的夏天，喝一杯清爽可口的绿豆汤是一件令人愉快的事情。然而，我们煮的绿豆汤有时会立即变色，从绿色变成黄色，然后变成红色，最后变成深红色。即使是传统的碱“窍门”，大多数人煮的绿豆汤不是很漂亮，颜色暗，质地浑浊。

为什么绿豆汤会变红？怎样煮绿豆汤才不会变红？

怎样煮绿豆汤才不会变红？

研究发现，煮绿豆汤变色或不变色的关键在于水质。如果用纯净水煮绿豆汤，不仅倒出时呈现绿色，而且长时间不会变色。这与水中的pH值和水中的微量离子有关。然而，用自来水煮绿豆汤并非不可能保持绿色。只要加一点柠檬汁或白醋来调节pH值，就会好得多，但要注意不要加太多，这样水就不会变酸。

温馨提示：抗氧化能力测定表明，红汤的抗氧化性明显低于绿汤。豆汤越红，抗氧化能力就越低。用碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，但也会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。在绿豆汤中加入少量盐时，抗氧化性能略有提高。

推荐夏季健康饮品

蜂蜜大豆绿豆浆

做法：豆浆机1台，大豆50克（浸泡8小时后使用），绿豆50克，纯水1000毫升，豆浆机均匀，加蜂蜜2勺均匀饮用。

功效：补水、蛋白质、淀粉b多种功能，如族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化剂等。